酒中加入|该喝酒的年纪，鸡尾酒才是成年人的奶茶！中薪|奶茶|成年人|年纪|培根

“秋天第一杯奶茶”刷屏时，刚好在一家酒吧：一杯融合了蜜桃乌龙的威士忌特调，甘甜的茶香在口腔铺陈，清新的水果感叫醒了昏沉的脑袋。渐出的层次和丰富的变化，像饮了一场暧昧的秋风。

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于是想起，茶味、咖啡味、草药味、鹅肝味……如今层出不穷的鸡尾酒，带给成年人的风味体验，完全不是一杯疯狂加料的奶茶能比的。
该喝酒的年纪，先搞清楚这些味道是怎么来的吧！
浸泡
“可能是最古老的调味方式了”
金酒中加入洋甘菊，伏特加里加入青柠皮，朗姆酒里加入香草荚……我们喝到的大部分的鸡尾酒，采用的都是这种古老的方式：直接在酒中浸泡香料或者果皮，最终在基酒中加入其他风味。

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曾喝过一杯sashimi，就是用芥末浸泡亦竹烧酒，浓郁麦味和呛辣辛香交融。紫苏糖浆和新鲜黄瓜，加持层次丰满的植物香气。
浸泡本身也不存在难度系数，选择品质良好的原材料，搭配合适的基酒，一切都等待时间的魔法。当然，通常是选择风味显著的材料，不然泡一辈子也是泡了个寂寞……
不过随着技术的发展，这种古老的方式在有条件的酒吧里，已经渐渐被可控可量化的真空低温慢煮技术替代了！
油脂浸洗
“能够让美国人喝到培根、法国人喝到鹅肝……”

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油脂浸洗，就是给基酒加“油”来改变口感。
正常室温下，在酒中加入油脂类材料，再冷冻直到油脂凝固，经过脱脂、过滤，油脂完成了光荣的使命，而酒就保留了油脂的香氛。
*?经典之作，培根味儿的本顿鸡尾酒，就是用油洗法来完成的。从此美国人最爱的波本威士忌和培根，可以同时且优雅地品到了……

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在“没有一只鸭子能逃出”的南京，喝到过一杯ducktail，用油洗法设计了“能喝的盐水鸭”。鸭油浸洗的威士忌，拥有醇厚鲜香，再加入生姜的辛、蜂蜜的甜、茴香的浓重。

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追溯起来，这一方法其实源自调香的技巧。许多强大的芳香化合物都是脂溶性的，调香师就会使用油脂浸洗，从复杂的化合物中提取想要的香味。
以芳香浓郁的橙花水为例：橙花水是水溶性的，在芳香化合物中加入油，吞噬脂溶性物质后再整体去除，剩下的就是水溶性芳香化合物啦。
旋转蒸馏
“鸡尾酒界的分子料理！”
最近几年，鸡尾酒变得如此精彩纷呈，分子调酒术的出现一定是原因之一。其本质就是利用旋转蒸发仪，去提取水果、花瓣或是其他食材中的天然成分，来调节鸡尾酒香气、口味和色泽。

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这么一套机器，其实是实验室用的呢
基本的提取过程：用榨汁机将材料制作成果汁????放入适量基酒充分混合????将混合液进行旋转蒸馏????收集蒸馏出的乙醇留待使用???二次蒸出残余的水份????将试料瓶中的残液和先期制备好的乙醇混合。
由于旋转蒸发仪在常温状态下就能蒸馏乙醇（即酒精），因此这种方法能最大程度的保留物质原本的色、香、味。
当然如果再搭配离心、澄清这些操作，一切都会变成无色透明！看着像杯凉白开，其实可能是黄瓜、菠萝、咖啡、牛奶……

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在杭州某家酒吧喝到的「进化论」：这杯“白开水”，就是牛奶和菠萝汁蒸馏澄清后的灵光乍现。
这种做法听起来，比浸泡式多了点黑科技！
但我们咨询了专业的调酒师，他们认为旋转蒸馏虽然厉害，但是很难获得甜味，而且也不是所有材料都有必要、适合去旋转蒸馏。
来自专业人士的总结：
“技术永远是工具，什么材料更适用什么方式萃取，还是必须先了解材料属性再追求技术。”
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曾想起有人问，“我们为什么要喝鸡尾酒？”
鸡尾酒柔和了烈酒的猛，提炼了适口的风味，让它们与唇舌缠绵悱恻。比起陈年佳酿的“岁月感”，鸡尾酒必须要现场使用新鲜材料，直接获得新鲜味道。因此酒客能获得的愉悦，正如现场直播之下，魔术帽里飞出鸽子的“aha”时刻。
每一杯的精彩演绎，背后甚至经历了无数场物化考试：除了浸泡、油洗、旋转蒸馏，冷萃、虹吸、发酵、液氮超低温萃取等等，也都是调酒师获取风味的方法！
有人嗜好纯饮的直接，就有人贪恋鸡尾酒的魔法。
该喝酒的年纪，接受鸡尾酒是我们的高度奶茶吧。
【来源：王勇爱生活】
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