着很大|学会米粉这秘制煮法，味道赛过螺蛳粉，我家三天两头准做一次中薪|螺蛳粉|米粉|赛过|秘制

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米粉是我国的传统特色小吃，在南方地区较为流行，它的品种有很多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。虽说南方很多地区都有米粉售卖，但是在不同地区，吃法和配料都有着很大的差别，最富有代表性的应该非江西米粉、桂林米粉和绵阳米粉这三个地方莫属了，作为米粉的“脑残粉”，但凡旅游去到这三个地方，我必会嗦粉，对它的美味简直没法抵抗。关于米粉的起源还有一个这样的说法，相传在秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以那时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

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可能很多人都会觉得米粉和米线很相似，虽说它们都是以大米为主要原料，但是口感上却有着很大的差别，米线入口较为滑爽，而米粉入口较为粘糯，二者相比，我个人也是更爱米粉多一些，不夸张的说，每年冬天我家都会囤上50斤，天冷来上一碗带汤的米粉，吃完后浑身热乎，一点也不冷。米粉在我家最常见的吃法就是做成酸菜肉末米粉，酸辣爽口，味道特带劲，一点也不输给外面卖的，隔三差五就会做一次，当早晚餐都很合适。想着爱吃米粉的人肯定有很多，那今天就把我家的酸菜肉末米粉做法分享给你们，喜欢吃米粉的朋友可别错过哦，相信它的味道不会让你失望的。

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【酸菜肉末米粉】所需食材：米粉适量、酸菜130克、猪肉150克、小米辣6个、姜末8克、大蒜3瓣、香葱2根、风味鸡油辣椒酱3大勺、盐少许、生抽2勺、料酒2勺、淀粉1勺1、先提前2小时将米粉用冷水泡上，泡过水的米粉比较好煮。不急着吃的话，也可以提前一晚上浸泡，这样第二天就能直接用来煮了

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2、等米粉快泡好后，再来做接下来的步骤，将猪肉用料理机搅打成肉末，然后放在碗内，加入8克姜末、1勺料酒和1勺淀粉，用干净的手抓匀后，腌制10分钟左右。没有料理机的朋友用刀剁也可以

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3、接着处理其它食材，把酸菜切成碎片状，小米辣切成辣椒圈，香葱切成葱花，大蒜切成碎丁状。温馨提示：酸菜再切之前最好用凉水泡15分钟，这样可以去除过多的亚硝酸盐，到时候吃起来也不会过咸。

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4、泡好的米粉冷水下锅，盖上盖子，大火煮沸后，再煮2分钟熄火。不要开盖，利用余温焖8分钟

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5、8分钟后，我们捞出煮好的米粉，放在碗内过一下凉水待用

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6、锅内倒入适量的食用油，将小米辣、蒜粒和葱花下锅，中小火煸炒出香味

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7、然后将腌制好的猪肉末也倒入锅中，转大火，炒到肉末完全变色为止

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8、待猪肉末炒至变色后，倒入酸菜，转中火翻炒1分钟，把酸菜的香味炒出来

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9、接着我们再加入2勺生抽、1勺料酒和少许盐，翻炒均匀

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10、倒入半锅水，再加入3大勺风味鸡油辣椒酱，盖上盖子，大火煮沸后，转中火再煮2分钟

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11、2分钟后，倒入米粉，盖上盖子，再煮1～2分钟，就可以熄火享用了

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12、每年冬天，这食材我必买50斤，当早晚餐都很合适，吃起来特带劲

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小贴士：1、这种煮米粉的方法，也可以用来煮面条、粉丝和土豆粉，都很好吃2、如果家里没有风味鸡油辣椒酱，也可以换成其它自己喜欢的酱料学会米粉这秘制煮法，味道赛过螺蛳粉，我家三天两头准做一次，你们也来试试吧！