春秋时期|苏州横泾烧酒：传承传统工艺弘扬千年苏酒文化老年|酒文化|烧酒|传统工艺|苏

名扬中外的被誉为“上有天堂，下有苏杭”的苏州市，不管从历史渊源还是现代社会各个方面的发展，都充满着令人炫目的光环。单说酿酒行业，也具有数千年历史的辉煌。然而由于种种原因，却造成了近数十年白酒行业的真空或断代。“横泾烧酒”获准了苏州市唯一一张白酒生产许可证，成为苏州市第一家白酒品牌，从而填补了苏州市数十年来无白酒的空白。在迈进新时代的今天，“横泾烧酒”定会与时俱进，重新步入辉煌——请看来自苏州的一则报道！

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“横泾烧酒”的由来
“横泾烧酒”的起源，据史料记载，要追溯到公元前2100年的夏禹时期，经过之后历朝历代的衰落起伏，延续至今，详情总结如下：
一、夏禹时期
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。一说“仪狄作酒醪（lao），杜康作秫酒”。这里是讲他们作的是不同的酒。“醪”，是一种糯米经过发酵而成的“醪糟儿”,性温软，其味甜，多产于江浙一带,可见仪狄是江南酿酒的祖先。这里提到的“醪糟儿”，正是“横泾烧酒”即糟烧白酒的主要材料，从而分析得出“横泾烧酒”的起源远远早于春秋时期。
二、春秋时期
春秋时期，吴国（苏州古称）的酿酒业已初具规模，吴人饮酒已成风气，《说苑·正谏篇》就有“吴王欲从民饮酒”的记载。吴王夫差还在吴国横山之趾（今横泾镇一带）建造了一座酒城，集国内名酒匠工于此，治麹（qv）酿酒，名声传于天下,被后人称为苦酒城，其遗址到明朝时仍然存在。明朝人高启曾到此访遗，留诗一首，其诗云：“酒城应与酒池通，长夜君王在醉中。兵入馆娃犹未醒，越人宜赏酿夫功。“横泾酒”就是因建在横泾之地而得名。因为当时是吴国唯一的酿酒城，故又称“吴地老酒”、“东吴老酒”、“横金老酒”（古时候横泾称为横金）。

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三、唐朝时期
苏州酒业一度繁荣于盛唐时期，并留下了“大酒巷”的酿酒遗迹。《吴郡图经续记》卷下记载：“大酒巷旧名黄土曲，唐时有富人修第其间，植花濬池，建水槛风亭，酝美酒以延宾旅，其酒价颇高，故号大酒巷。”除此胜迹之外，唐时苏州城市内外早已酒肆遍布，青帘高挂，酒香四溢，呈现出一派酒业兴旺的景象。
杜牧《送沈处士赴苏州李中丞招以诗赠行》诗云：“溪桥向吴路，酒旗夸酒美；白居易《杨柳枝词》亦云：“红板江桥青酒旗，馆娃宫暖日斜时。”

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四、宋朝时期
宋朝时，苏州酒业进一步扩张，产业规模有了新的增长，苏州名酝——“横泾酒”得以声名远播。
梅尧臣《九月五日得姑苏谢学士寄木兰堂官酝》诗云：“公田五十亩，种秫秋未成。杯中无浊酒，案上唯丹经。忽有洞庭客，美传乌与程。言盛木兰露，酿作瓮间清。木兰香未歇，玉盎贮华英。正值菊初拆，便来花下倾。一饮为君醉，谁能解吾酲。”
【春秋时期|苏州横泾烧酒：传承传统工艺弘扬千年苏酒文化】苏轼《次韵赵德麟雪中惜梅且饷柑酒》诗云：“偶逢白堕争春手，遣入王孙玉斝（jia）飞。《洞庭春色》诗云：“今年洞庭春，玉色疑非酒。……瓶开香浮座，盏凸光照牖(you)。”
五、元明清时期
到了元代，横泾始酿制烧酒，通称“糟烧”或“土烧”，以后以“横泾烧酒”在民间传播流行。《苏州府志》《清嘉录》《吴门表隐》等旧方志皆有记载。
明清时，横泾烧酒在江、浙一带颇有名声。烧酒生产又扩展在新郭、横塘、蠡墅诸村、唯亭一带。民国时期，横泾西南（现渡村、浦庄、采莲）一带40%的农户酿酒。
清代乾隆年间《吴县志》中记载：“新郭、横塘、蠡墅诸村，比户造酿糟烧为业，横金、下保、水东人并为酿工，远近皆用之。”晚清时期，新郭、横塘、蠡市诸乡，比户造酒，而其酿酒人，多自横泾而来，故有横泾烧酒之说。
清柳商贤《横金志》记载：“烧酒出在横金（泾）者为贵，宜水性也！其成品酒无色透明，香气四溢，味纯正，饮后不头疼，不口干，在太湖流域，从前是吴县上榜的著名物产之一，驰誉四方。”
清代道光年间，酒行牙商（古时的中介商人）创办了醴（li）源公所，设在胥门外窑弄；到同治年间，苏州桃花坞有一吴姓的商人，开设第一家烧酒行，号“吴万顺”；以后至光绪三十四年（1908年），全城区已有“吴万顺绍记”、“钱义兴成记”等多家酒号店坊，主兼营“横泾烧酒”及外地烧酒等品牌。
“横泾烧酒”起始的时代，说法不一，除了始于元代的记载以外，还有文献记载称“横泾烧酒”的历史要追溯到宋代。对于这两种说法，因时代久远已无法考据。

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六、近现代时期
苏州市近代酿酒业的历史，应该从1905年（光绪三十年）开始，由绍兴钟家硖（xia）村人金士洪等三人，合伙在苏州创办第一家酿酒坊，名为“同兴昌”，开设地点就在娄门,年产酒一百多缸（每缸酒六百斤）。两年后该酒坊因故停业；1913年，由金士洪之子金家学，经人资助，在虎丘山下的山塘街绿水桥堍（tu）开设“金复兴”酒坊，年产酒二百缸；1915年扩大规模，迁址于山塘街青山桥浜，年产酒五百缸。自此以后，又有多家酒坊陆续开张，如“金泉和”、“鸿源”等等达到七十余家，可谓盛极一时，享誉江南。然而，在上世纪中后期，因为多种原因，造成了苏州白酒行业的中止和断代。

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被选为贡酒誉满京城
乾隆年间“横泾烧酒”曾作为贡品被送往清廷。乾隆皇帝品尝后大加赞赏，顿时在皇室以及官场上，以能喝上“横泾烧酒”而成为时尚，由此被机敏的商家抓住时机，大量的“横泾烧酒”引进京城。
不同时期获得的美誉
乾隆年间“横泾烧酒”曾作为贡品送入清廷，誉满京城（2011年5月27日《苏州日报》）；
1908年，在奉天举办的华产商品陈列会上，苏州的“福贞”酒即“横泾烧酒”代表江苏省名产参展；
1915年，美国旧金山“巴拿马——太平洋国际博览会”（简称巴拿马赛会）上，苏州“钱义兴”的各种酒包含“横泾烧酒”获金牌奖章；
1934年，江苏省物品博览会上，苏州吴县“烧酒”以特产物品参展；
1963年，全国第三届评酒会上，苏州“醇香”酒荣获国家优质酒称号及银质奖；
2009年，“横泾烧酒”制作技艺收入吴中区非物质文化遗产名录。

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与众不同的制作工艺
“横泾烧酒”，是苏南地区闻名遐迩的传统白酒，经过长时间的发展和沉淀，酿制技术不断提升，所造出的美酒不同时期都获得极高的美誉。制作技艺流程是这样的：选米——浸米——蒸饭——摊凉——拌药——洛缸——发酵——压榨——自然固态发酵——粉碎——拌陇糠——上甑（zeng）——吊酒——取酒——封缸——贮存——三年以上才为成品。而其他白酒的制作方法，没有进行压榨后再经过自然固态发酵，所以“横泾烧酒”具有独特的制作方法，味道也明显不同。
常说“名酒所在，必有佳泉”，故“横泾烧酒”除了在酿造工艺上有独到之处外，还离不开横泾地产的稻米和太湖水清纯洁净的因素。

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“横泾烧酒”的传承人
“横泾烧酒”从民间小作坊、小规模生产、大规模生产到中止，再到恢复，期间反反复复，转换频繁，故文献记载到清朝末期的生产技艺传承人不详。即使“横泾烧酒”就在各个历史时期的官方通用的名称，也存在有好多种，但“横泾烧酒”的俗称在民间的流传却没有中断。
当下公认的“横泾烧酒”制作技艺的传承人，是从袁阿四老师傅开始，到他的亲传徒弟徐家荣师傅，再到2019年，郭晓波先生得到徐家荣师傅的认可，给于唯一传承人的身份，其他再无任何人。传承人这么孤单，这么落寞，还是与数十年的中止断代有莫大的关系。
徐家荣师傅不但把“横泾烧酒”的制作工艺倾囊相授给了郭晓波先生，还把通过他申请获得的非物质文化遗产的保护单位一并转给了郭晓波先生注册的“苏州苏醉文化传媒有限公司”。郭晓波先生为了能将“横泾烧酒”推广出去，遂又注册了一家“苏州吴井横泾烧酒股份有限公司”。几经努力，终于取得了白酒生产许可证，从此结束了近数十年苏州无白酒的历史。

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郭晓波先生的努力和投入
郭先生在苏州经商多年，对白酒具有特别的兴趣。当他听说偌大的苏州地区没有一个白酒品牌时，不禁心潮澎湃，苦思良久，终于做出决定——为苏州能有自己的白酒品牌而甘愿奉献其下半生的青春年华。
2018年，当他打听到苏州当地“横泾烧酒”的历史渊源和一些现实存在的情况时，“就如同上天给了我一个绝好的机会一样！”郭先生如此感叹地说。从此他就全身心地投入到了抢救、恢复、挖掘和研究“横泾烧酒”的工作中来。根据几个月努力收集到的很多有关资料，郭先生于当年就投资创办了一家“横泾烧酒”酒文化馆，用以宣传“横泾烧酒”酒文化，《苏州日报》和《姑苏晚报》都进行了专题报道。
到了2019年，经过多方面的查找，郭先生终于认识了“横泾烧酒”制作技艺的传承人徐家荣师傅。从徐师傅这里，他才知道“横泾烧酒”已经申遗成功，这下更增强了他的信心。

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徐家荣师傅公示郭晓波先生为“横泾烧酒”第三代技艺传承人
徐师傅看到郭先生对“横泾烧酒”的传承这么执着，这么用心，又经过对郭先生的品行进行考察，认为郭先生做人正直，做事诚心诚意，就毫不犹豫地收其为徒，把“横泾烧酒”的全部制作技艺毫不保留地传授给了他，同时还公开宣布，郭先生为“横泾烧酒”唯一的第三代传承人。
得到了徐师傅传承人身份的认可，郭先生更是踌躇满志，立即进行了科学的规划，并投入了大量的资金。
为此，郭先生说：“截止今年6月份，我先买了一家酒厂，买了一百多吨原酒，又创建了一家新的酒文化馆，占地三千平方米；围绕这个“横泾烧酒”的传承和发展，我又创办了几家销售公司；我还租赁了一个700平方米的仓库；租赁了300多平方米的办公场所；开了两家专卖店；还在苏州市桃花坞开了第三家酒文化馆；还研究开发了很多新产品，数量多达2万箱；广告宣传投入数百万元；总投资计算下来，大约三千万元。”

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郭先生请著名画家在酒文化馆绘制“横泾烧酒”的历史
对“横泾烧酒”的希冀
郭晓波先生是1977年出生，原籍河南孟津人，多年前来到苏州并落户，不用说早已是一名成功的商人，而现在则又成了苏州市吴中区“横泾烧酒”制作技艺的传承人、苏州市“苏州苏醉文化传媒有限公司”和子公司“苏州吴井横泾烧酒股份有限公司”的实际控制人。“做‘横泾烧酒’的事太多太复杂，涉及想不到的方方面面，让我感到了巨大的压力，本来乌黑的头发，在第一年就变得灰白相间了。熟人看到我，无不惊奇地说我变化如此的大，衰老得这么快！”
“第二年因为查找资料，写宣传文章，补充资料进行推广（现在网页上面的资料90%都是我写出来的），才40来岁的我就戴上了200度的老花镜。”郭先生不无感慨地继续说道“为了‘横泾烧酒’能传承下去，我先是愁白了头，后是熬毁了眼！”

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郭晓波先生
“在此，我要感谢大力支持我的苏州市吴中区临湖镇和文体教育服务中心的各级领导，同时也希望得到吴中区文物管理委员会非遗办各级领导的大力支持！”郭先生补充道。
是啊！巨大的责任，巨大的投入，肯定会给郭先生带来巨大的压力。
祝愿郭先生能如愿以偿，使苏州市唯一传承下来的白酒制作技艺能够顺利地传承下去！使唯一获准能够生产白酒生产许可证的公司顺利运行，尽快让千年“横泾烧酒”进入苏州的寻常百姓家！使苏州人民能喝到自家门口生产的白酒，品尝到“横泾烧酒”独特的味道！
也希望郭先生能得到当地政府主管部门的支持，毕竟传承非物质文化遗产，是国家提出“文化强国”战略的一部分，是大家共同的责任！

春秋时期|苏州横泾烧酒：传承传统工艺 弘扬千年苏酒文化

春秋时期|苏州横泾烧酒：传承传统工艺弘扬千年苏酒文化