嘎嘣脆|80后童年时代，解馋的鸡冠油渣，入口嘎嘣脆，真香中薪|油渣|真香|鸡冠|嘎嘣脆

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“岁月不居，时节如流”，仿佛昨天还在满心欢喜地庆双节，转眼间，这节日小长假就接近尾声了。朋友们这个假期，是不是除了“玩”就是“吃”了呢？反正这几天我家是一顿接着一顿的大聚餐。我这十八般“厨艺”全都用上了。今天属实太累了，午餐便安排在我朋友开的一家餐厅。其实一开始我是不愿意去朋友餐厅的，因为怕她不肯收餐费。可是在她三番五次地盛情邀请下，并且神秘兮兮地跟我说，她家餐厅有一道招牌菜很火，去晚了都点不到，而且还是我们小时候吃的一款老味道美食。被她说得我心里痒痒的。欣然前往，到了之后才发现原来是80年代，家家常吃的它——鸡冠油渣，香酥解馋嘎嘣脆，如今成了饭店招牌菜！

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朋友们小时候是否也吃过这种“鸡冠油渣”呢？我小时候在外婆家的那段时光，每当嘴馋了，外婆就会在大铁锅中炼制一锅鸡冠油。然后在胡同里玩“疯”了的我们兄弟姐妹几个，闻见香味便一窝蜂地跑回家，围着外婆的大灶台，抢着吃刚出锅还有些烫嘴的油渣。真的是太安逸了。80后童年时代，解馋的鸡冠油渣，入口嘎嘣脆，真香！今天就与朋友们分享这款童年记忆中的美味——鸡冠油渣，做法简单，需要注意的地方我都总结在下文中了，一起来看看吧！

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【鸡冠油渣】【食材】：鸡冠油1000克、花椒15粒、大料颗、盐3克、孜然粉或胡椒粉适量。盐的用量大家可以根据个人口味适量调整。

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【步骤】1、把买回来的鸡冠油，用温水清洗干净。然后把鸡冠油的淋巴结部分切除，再把剩下的“鸡冠”部分切成6~7厘米长的条状，并放入锅中加入适量清水焯烫一下。最后，把焯烫好的鸡冠油捞入盆中，用温水反复清洗干净备用。

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2、鸡冠油彻底处理干净后，放入锅中并淋入少许温水，再大火烧开。然后用勺子把锅中浮沫及烧开的温水撇出。撇干锅中污浊的水之后，鸡冠油就干净了，吃起来会更放心。当鸡冠油开始炼出油时，我们把食材中准备好的花椒和大料下入锅中，增加香味。

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3、当锅中的鸡冠油被炼至金黄酥脆，就可以关火捞出锅了。临出锅时，在锅中撒上准备好的盐，这样酥香的鸡冠油就多了咸味，口感更佳！

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4、出锅后的鸡冠油渣，稍微放凉并沥掉表面的油，待温热时食用口感味道更佳。食用时，可以根据个人喜好，再撒上些许孜然粉或胡椒粉增味就更完美了。入口嘎嘣脆，真是满嘴香呀！童年与之有关的记忆也被它“点燃”了。喜欢的朋友也尝试一下吧！

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【小贴士】1、鸡冠油清洗时，宜用温水清洗。同时可以加入适量玉米面揉搓鸡冠油。玉米面的颗粒，能把附着在鸡冠油上的脏东西去除得更干净一些。2、鸡冠油下锅炼油之前，尽量在锅中用开水焯烫一下，这样不仅能减少异味，还会让炼制的猪油杂质少更洁白。3、炼鸡冠油时，在锅中加入适量盐，既让猪油更易储存，又让炸熟的鸡冠油多了咸味，吃起来咸香酥脆，口感更佳。4、炼好的鸡冠油渣，趁温热时食用，味道口感更佳。放凉后的鸡冠油，用来包酸菜馅蒸饺味道也很赞哦！大家不妨一试。

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“时光荏苒，岁月如梭”。小时候我们经常吃的那些美味，如今再次品尝，就如同陈年老酒，旖旎醇香，沁入心间。一不小心就与我们曾经的童年往事撞个满怀。今天的分享就到这里了，我是木子墨染，每天都在线分享好吃的“家常菜”。欢迎朋友们关注！我们一起发现更多美食吧，明天见啦！