消费者|卤肉口感好，消费者才喜欢。你知道口感好的主原因来自火候吗？中薪|卤肉|火候|消费者|原因

卤菜要想卖得好，口感口味必须要是第一位的。那么什么是好的口感？又是由什么决定的？
简单来说，好的卤肉口感就是软而不糯、嫩而不柴、韧而不绵。而这些都是由“火候”决定的。有些菜品吃起来要有脆感，如卤猪耳朵，有些要软糯，如卤猪蹄，有些要有韧性和嚼劲，如卤牛腱。

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简单的可以分为四种：大火（猛火）、中火、小火（微火），文火，只是我们在实际操作中还会根据需要对火力大小做进一步的微调，比如牛肉，就需要比小火还小的文火来焖煮。
不同的食材，使用的火候也是不一样的。常见的卤制品火候以及时间如下：
【消费者|卤肉口感好，消费者才喜欢。你知道口感好的主原因来自火候吗？】猪头肉、五花肉、后腿肉等：中火卤制约1小时左右。
猪大肠、猪肚等，小火卤制1.5小时，
鸡肉、鸭肉（1年生长期），小火卤制1.5小时，
牛肉，羊肉，驴肉等，小火卤制40分钟，文火卤制1小时，

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鸭掌、鸭翅、鸡爪等，小火卤制30分钟左右。
猪蹄，蹄髈，小火卤制30分钟，文火卤制1-1.5小时
鸭肠、鹅肠等，大火卤制30秒（半分钟），保持脆嫩口感
藕片、山药片等，根据个人口感，喜欢脆一点的，卤制10分钟左右，喜欢绵一点的，时间稍长
蔬菜类如花菜、豆角等，大火冒3分左右，保持蔬菜的清香味和脆嫩口感
豆类：小火卤制30分钟左右。

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当然，卤肉是一个系统的过程，火候只是其中的一个环节，对于卤肉的口感来说，火候有着很大的因素，要想卤肉好吃，在其他方面同样需要慢慢的学习。