美食|美食德阳 | 没有鸡的“罗江豆鸡” 中薪|美食|德阳|油皮|黄豆|花椒

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众所周知
老婆饼没有老婆
鱼香肉丝没有鱼
蚂蚁上树没有蚂蚁
夫妻肺片没有夫妻
你知道吗？
罗江豆鸡也没有鸡

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罗江豆鸡制作技艺

罗江豆鸡是德阳市的一道传统小吃，属于川菜。虽然名称含有“豆鸡”二字，但它的原材料可不是鸡。此菜以黄豆为主料，磨成豆浆。将其制成油皮，裹以芝麻末，经蒸制而成。颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。
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罗江豆鸡1991年荣获“四川省优质产品”称号。1994年荣获“四川省名、优、特、新产品博览会”银质奖。2010年罗江豆鸡被商务部被评为中华老字号，罗江豆鸡制作技艺也被列入非物质文化遗产。
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罗江豆鸡的创始人袁通儒，在一家鸡毛饭店吃饭时，由于没有下酒菜，店家给他弄了一碟麻油豆皮，他吃后顿受启发。回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更美味可口的“豆鸡”来维持生计。袁通儒反复总结制作豆鸡的工艺，于民国25年制作了首批豆鸡送往成都花会佛教食品展览会展销，获专利权，并取得了金质招牌一面，从此罗江豆鸡扬名。

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制作方法

材料：黄豆600克，熟芝麻末40克，酱油90克，花椒粉1克，熟菜油40克

第一步

将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣，盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完。
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第二步

将芝麻末、酱油、菜油、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米长、2.4厘米宽的长方形块，上笼蒸约30分钟，使调料浸透油皮，取出晾凉后，横切成0.3厘米宽的块即成。
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工艺关键

豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微的沸动，浆面即起油皮。若大开翻滚，则无油皮出现。
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【来源：文旅德阳】
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