推荐|美食推荐：御膳堂酱汁美蹄、松仁烧鹿筋、油淋丝瓜鸡制作方法中薪|松仁|酱汁|丝瓜|制作方法

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特点：猪蹄骨肉分离，恰到好处，肉软烂又有嚼头，香而不腻。
原料：
猪蹄800克。
调料：
A料（姜、蒜、大葱各20克），自制酱料65克，鲜汤2千克，香料36克，B料（冰糖糖色30克，老抽4克，啤酒300克，盐、白糖、味精各3克），色拉油1干克（约耗80克），葱花12克。
自制酱料配方：
美乐香辣酱30克，郫县豆瓣酱15克，干辣椒、花椒各10克。
香料配比：
八角、小茴香、桂皮各10克，丁香、草果、香叶各2克。
制作方法：
1、将猪蹄用旺火烧糊表皮，洗净，剁去爪尖，劈成两半，再剁成6块，用水煮透后放入清水中过凉，捞出；姜、葱拍破备用。
2、锅内烧油至七成热，下猪蹄炸制表皮呈“虎皮状”，捞出。
3、原锅留底油30克，下A料与自制酱料，用小火炒出香味，接着加入鲜汤，待烧开后依次加入香料与B料（糖色、老抽要控制数量，只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了），然后把炸好的猪蹄下入锅中，用大火烧至猪蹄上色后，除去浮沫，移至小火炖烂，收浓汤汁，撒上葱花即可。

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鹿筋是鹿脚的肌腱，系珍稀原料。有壮筋骨、补阳的功效，对治劳损、脚转筋、风湿关节痛、手足无力，胃寒等症有一定疗效。
原料：
主料：鹿筋200克，将鹿筋浸泡四个小时以上。
配料：松仁100克，熟火腿、水发冬菇各50克，老蛋黄糕、水发玉兰片各30克。
调料：酱油、湿淀粉、葱段各30克，甜酱油*15克，姜片、芝麻油各20克，精盐、绍酒各10克，味精2克，鸡清汤800毫升，熟猪油100克。
做法：
1、鹿筋入锅加冷水800克，煮焖至松软，弃杂质洗净，切成5厘米长的一字条，人容器注入鸡清汤(500毫升)、葱段、姜片，上笼蒸，沥去汤汁，拣去葱姜。
2、熟云腿、老蛋黄糕、水发冬菇、水发玉兰片切成5厘米长条。
3、炒锅上旺火，注入猪油(80克)，放入松仁炸香，色黄捞出；下云腿、冬菇炒香；下玉兰片、老蛋黄糕、注入鸡清汤(300毫升)、绍酒、鹿筋，沸时去浮沫；再下精盐、味精、酱油、甜酱油、蒜瓣，先用小火烧2分钟，后改为旺火，将汁收至快干时，用湿淀粉勾芡，淋上明油(熟猪油，下同)装盘，再淋上芝麻油，即成。

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特点：鲜香嫩滑，口感独特。食材：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜。
制作：
1、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。
2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。
3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。
4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。
5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。
6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝
7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
小贴士：
1、鸡腿肉放入开水中浸泡5分钟，可以去除腥味，使鸡腿肉质收紧，但不会发硬，蒸时可以保持鸡肉的鲜美。
【推荐|美食推荐：御膳堂酱汁美蹄、松仁烧鹿筋、油淋丝瓜鸡制作方法】2、丝瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化变黑。