不少|舌尖上的京城——聊聊老北京的螃蟹，绝不比阳澄湖的差聊聊|老北京|舌尖|阳澄湖|京城

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现而今一聊起吃螃蟹，这吃主儿就会说，那得说是阳澄湖的大闸蟹了。您没看嘛，那螃蟹都绑上了牌儿牌儿，就连那硬硬的蟹壳儿上都用激光打上了品脾标记。说起价钱来那也是贵得出奇，在超市里少说七八十一只，贵的就要上百。您要是在饭店里吃啊，一百五六，它不新鲜。您要是解吃螃蟹的馋瘾，也得掏腰包不是。
其实，这大闸蟹它决不是阳澄湖的专利。咱老北京也曾是出大闸蟹的地界儿，您可能不信吧？这老北京人.聊起吃螃蟹，那可是很讲究的了。
讲究个季节。那是要秋高气爽，天蓝月圆，菊香蟹肥啊！您赏着明月，闻者菊香，品着鲜蟹，再喝上一口小酒，您就美去吧！那真是赏月闻菊，把蟹饮酒，怡然一醉，乐哉乐哉！其快何如？
那时候，咱老北京一过中秋，临近重阳.这螃蟹就大量的上市了。咱北京哪来的螃蟹？京东啊！在京东有不少的水田，有不少的螃蟹。北京人吃些螃蟹也就不是什么难事儿啦！
您就瞧吧，一到秋初，这卖螃蟹的农民就忙乎着进城了。这货多的，卖给城里经营水产的。这货少的，就沿街叫卖啦！有的一条扁担，一头儿挑着一个大肚儿竹篓儿，有的推着一辆独轮车，一边儿放一个竹篓儿。竟管这些人来自不同的地界儿，可这卖螃蟹的吆喝.那可都是一个味儿：大肥螃蟹赉————！
这胡同儿里的街坊四邻，一听到这吆呼，这家里主事儿的，有俩糟钱儿就都出来了，围着竹篓儿您就挑吧！一边儿挑还得一边儿聊着：“他大妈儿您也出来啦？”“可不是嘛.他二婶儿！这不.狗子他爸说了，要吃不上这口儿.不知道怎么折腾呢……”
听老人讲，过去这北京城一到中秋，还有专买螃蟹的市场。那最大的市场当属前门外西河沿儿了。当时，来自河北胜芳古镇一带的河蟹，还有天津塘沽葛沽来的海蟹都在这河边儿聚齐儿。临河沿儿平时专卖河鲜海味儿的商家，这时候就以买螃蟹为主啦！您就瞧吧：在卖螃蟹的棚里，那装螃蟹的竹篓儿是一个挨着一个，真让您连下脚的地方都没有啊！就连棚外面儿挂的幌子，都是用马莲拴着的张着大钳子，八条腿儿乱蹬的大活螃蟹。那才叫市场繁荣，买卖兴旺呢！那叫一个热闹。
说起吃螃蟹那可有个讲儿：是尖脐儿吃膏儿，圆脐儿吃黄儿啊！
这螃蟹您蒸着吃，那是最通常的吃法了。其实，还有吃醉螃蟹和腌螃蟹的。我琢磨着，这人喝酒喝醉了都晃晃悠悠啦，这螃蟹要是喝醉了，上锅一蒸，您吃起来该是什么味道儿呢？想必是该醇香满口，别具一格了不是。那腌螃蟹，我想不外乎就是保个鲜儿，放的日子长些。要是放到春节，让您说那该是什么劲头儿啊！
您要问这北京城那家儿饭馆儿的螃蟹做得好？那就数前门外马路西的正阳楼了。用现而今的话儿说，那是服务的好，味儿地道不是。说人家的服务好，那可不是吹。您只要进门儿落座，那伙计就给您先送上一个圆木托，一个杨木小锤。顷刻之间，热气腾腾的螃蟹上来，您将螃蟹放在木托上，锤落脐开。

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说他那里味儿地道，是因为在蒸螃蟹时加了“紫苏”。这样儿，是既去了腥味儿，还使蟹肉鲜味美。就是贵了点儿，四两重，一尖一团，两只一对，也就五六毛钱吧，现在啊您连条螃蟹腿儿都买不下来喽！
您要是让我聊得都流哈喇子了———那您就买上几只解解馋得嘞！
【来源：北京日报客户端】
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