做法|精选5道招牌粤菜，没有20年功底拿不下大厨详细做法秒看懂！中薪|粤菜|做法|功底|招牌|大厨

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！粤菜一味追求食材的原汁原味，精致而食之本味的烹饪方法，食材之广泛众所周知，无论是天上飞的水里游的，还是地上走的，在粤菜大厨的手里总有方法烹饪出一道道色香味俱全的菜肴。而每一道色香味俱全的粤菜烹饪手法尤其的讲究！保留食材本身味道的同时，在烹饪手法下突出食材的色-香-味。所以粤菜给我们第一印象就是难学！虽然众多粤菜烹饪方法复杂，但是有些粤菜中的招牌菜烹饪方法却格外的简单！这期，小厨精选5道粤菜中的招牌菜，道道是三星级饭店的热卖招牌菜，没有20年的功底拿不下？饭店大厨：详细做法秒看懂，10分钟学会！喜欢粤菜的你，不妨试试看吧，没准你一学就会哦！《小棠翡翠》

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材料：墨鱼胶200克，小唐菜200克，马蹄20克，大白馒头2只，脆炸粉1盒。详细做法：1.将小唐菜放入打汁机里，倒入适量的清水，打成汁放入墨鱼胶里，用手搅拌均匀，放入马蹄粒拌均后，放入盘子里摊平0.5㎝厚的墨鱼胚，接着放入锅里蒸制10分钟，熟透后取出备用。2.白馒头用刀切成粒，脆炸粉兑适量的清水，调成脆炸糊。把蒸好的小唐菜均匀沾上脆炸糊，接着再均匀包裹上一层白馒头粒，用手轻轻压实。3.锅里热油5成时，放入慢慢炸透后，升高油温炸制金黄色时，捞出控油。用刀切成小块摆入盘子里，均匀挤上沙拉酱即可。《黑椒杏鲍菇烧牛仔粒》

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材料：牛仔粒250克，杏鲍菇250克，青红椒丁20克，黑椒汁50克。详细制作：1.将切好的牛肉粒放入盘子里，接着放入适量的红酒，盐和黑椒粒抓均待用。杏鲍菇用刀切成小方粒:2.平底锅热油后，放入腌制好的牛肉粒煎制，接着放入杏鲍菇粒一起煎制两面金黄色时。放入黑椒汁，红椒丁翻炒制收汁即可出锅。《粤式小炒皇》

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材料：鱿鱼干50克，鱼柳50克，虾干50克，韭菜花200克，盐焗花生50克。详细做法：1.将鱿鱼干和鱼柳分别切成条，虾干处理干净，锅里热油5成时，分别倒入炸制金黄色，捞出控油待用。韭菜花清洗干净，用刀切成段：2.热锅冷油后，放入蒜姜片爆香，接着放入韭菜花炝炒制断生后。倒入炸好的鱿鱼干，鱼柳和虾干，撒入少许酱油，放入花生米炝炒制香即可出锅。《客家酿凉瓜》

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材料：凉瓜1条，猪肉馅200克，黄豆100克，鲍汁10克，蚝油5克，鸡粉2克，盐调味。详细做法：1.将凉瓜用刀切成小块，用手掏空白色的芯，然后把猪肉馅酿入，放入锅里蒸制10分钟，取出待用。2.黄豆煮制软糯，捞出放入砂锅里，接着放入蒸好的酿凉瓜。3.锅里倒入高汤，放入调味料煮开，勾少少生粉芡后，淋入酿凉瓜里。然后盖上锅盖，小火煲10分钟即可。《顺德碌鹅》

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材料：草鹅1只约6斤左右，蒜蓉20克，姜片20克，干葱头50克，红椒1条，豆豉10克。酱油25克，蚝油20克，片糖25克，盐3克，花雕酒50克。详细制作：1.将鹅处理干净后，放入锅里，小火慢慢煎制表面金黄色时，出锅待用。准备好配料和调味料：

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2.热锅冷油后，放入姜片，蒜蓉，干葱头和红椒煸炒制金黄色时。倒入花雕酒，放入调味剂煮香，接着倒入3斤的清水，把处理好的鹅放入，盖上锅盖，小火慢慢碌制40分钟，最后改中火收汁。出锅用刀把鹅剁成小块摆入盘子里，最后淋入卤汁即可。