轻乳酪蛋糕是相对于芝士蛋糕（重乳酪蛋糕）而言的，通常芝士蛋糕不加面粉，奶油奶酪的用量较大；轻乳酪蛋糕则减少奶油奶酪的用量，并添加少量面粉。芝士蛋糕味道非常浓郁，在欧美地区较为流行，东方国家中则喜欢味道较为清淡的轻乳酪蛋糕。我做的这款蛋糕有着奶油奶酪清纯而质朴的香味，冷藏后口感更好。喜欢的朋友不妨试试。
巧克力轻乳酪蛋糕

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准备材料：奶油奶酪200克，牛奶100克，黄油60克，低筋面粉25克，玉米淀粉20克，鸡蛋5个，细白砂糖110克，柠檬汁1/2茶匙，巧克力酱适量
【 细腻|入口清凉即化的轻乳酪蛋糕，湿润细腻，香甜不腻，冷藏一下更美味】工具：手持打蛋器，电动打蛋器，面粉筛，橡皮刮刀，8吋活底蛋糕模，锡纸，烤箱
开始制作：

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1 奶油奶酪和黄油切块，放入容器中，加牛奶。

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2 隔热水搅拌至黄油和奶油奶酪完全融化。

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3 鸡蛋分开蛋白和蛋黄，将蛋黄加入步骤2的材料中。

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4 用打蛋器搅拌均匀。

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5 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀成为蛋黄糊。

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6 蛋白和柠檬汁放入打蛋桶中，用电动打蛋器低速打至起大泡。

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7 放入一半白砂糖，中速打至蛋清呈细泡状，再放入剩余的白砂糖。

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8 继续中速搅打至蛋白呈湿性发泡。

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9 取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀拌匀。

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10 再把蛋黄糊倒入蛋白糊中。

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11 用刮刀轻轻拌匀，倒入8吋活底蛋糕模中，双手提起蛋糕模，在案板上震出大泡，蛋糕模外侧及底部用锡纸包好。

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12 蛋糕模放入加了热水的烤盘中，烤盘放入烤箱，160℃上下火烤50~60分钟，取出脱模晾凉，切块后挤上巧克力酱即可。
小贴士：1. 为了保持这款蛋糕细腻的口感，蛋清打到湿性发泡即可。2. 烤制过程烤盘内要保持有热水，散出的蒸汽会使得蛋糕的口感幼滑细腻。

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• 细腻|细腻顺滑的紫薯燕麦豆浆
• 棉花|烫面法棉花蛋糕，软绵绵的入口即化，比戚风的口感更加浓郁香醇
• 分钟|鸡蛋和它是绝配，上锅蒸8分钟，香嫩细腻营养高，孩子天天都想吃
• 圣品|水果刨冰夏季自己做，解暑必备，清凉圣品！
• 万能|万能柠檬酱，入口即化，清新爽口
• 做法|南瓜这样做太好吃了，做法简单，入口即化，吃到撑还想多吃一口
• 做出|不用开烤箱也能做出入口即化的手工酸奶慕斯
• 鸡蛋|不用揉面不用发，十分钟快手早餐鸡蛋饼，入口绵软老少皆宜
• 面包|面包口感的红糖馒头，入口松软，一次发酵简单又快！
• 入味|下饭重口菜烤金鲳鱼，外皮微焦有弹性，鱼肉细腻入味，下酒下饭