秋冬|秋冬适合吃这道炖菜，美味又健康，隔几天可以吃一次中薪|炖菜|美味|草鱼|炖鱼|食材

在北方长大的人都知道，炖菜肯定是少不了的，各种喜欢的食材可以放在一锅炖，这样不仅味道好，分量也很多，家人围在一起吃气氛更足。在过年和过节的时候，一般都是一家人团聚，直接炖上一锅烩菜，里面有猪肉以及各种蔬菜，也可以随意的搭配几种食材，节日的气氛马上就出来了。

文章图片
在东北炖菜里面不得不提的就是炖鱼了，它的做法比较简单，好吃又很有营养。现在也有很多的炖鱼饭店，专门是做炖鱼的，不过价格一般不便宜。这样还不如自己学会做法，掌握炖鱼的技巧，这样炖出来的鱼肉更加嫩滑，鱼汤味道鲜美，而且还没有腥味。

文章图片
鱼的营养价值自然是不用怀疑的，含有丰富的蛋白质，钙，磷，钾等有益元素，同时它的脂肪含量低，鱼肉很容易被消化，含有丰富的DHA，一年四季都适合吃，在天气冷的时候更适合吃炖鱼。
【菜名】香辣炖鱼
【配料】草鱼，食用油，香菜，豆瓣酱等
【制作步骤】
1、先要将食材准备好，这里用的是草鱼，草鱼的味道更加鲜美，营养价值也很高。在买草鱼的时候让老板处理干净，这样就省的回家再处理，能省事很多。将处理干净的鱼拿回家冲洗干净沥水备用。

文章图片
2、配菜也是要备齐，准备一些香菜，将香菜洗净之后去根，然后再切成香菜段。蒜瓣要多剥几个，还有生姜片，大蒜段都要准备一些。沥水后的草鱼要里外洗净，做好花刀，这样炖鱼的时候可以更好入味，用刀背轻轻的拍打鱼身，拽出腥筋，这样可以减少鱼腥味。

文章图片
3、做好花刀的草鱼洗净后再沥水，所有的配菜也是要洗净切好备用，直接放在盘子里面，这样炒菜的时候会更加方便省事。

文章图片
【秋冬|秋冬适合吃这道炖菜，美味又健康，隔几天可以吃一次】4、接下来就要开始炒菜了，热锅冷油，油温热了之后先将葱姜蒜放进去，翻炒出来香味后先盛出来。葱段不要一次性都下锅，还要留一半后面用。

文章图片
5、锅里留一些底油，将适量的豆瓣酱放进去，翻炒到豆瓣酱出红油有香味，再添加少许的料酒去腥。

文章图片
6、放入少许的白糖，这样可以提鲜，还能够中和豆瓣酱的咸味。添加适量的生抽，老抽来调色增味，加入适量的清水直接大火煮开。

文章图片
7、将整条的鱼放在锅里，鱼不需要提前油炸，将之前盛起来的葱姜蒜也重新放回锅里。

文章图片
8、这样食材基本都放进去了，盖上锅盖，用小火慢慢的炖20分钟左右，喜欢吃鱼泡这个时候也可以放进去了，剩下的一半葱段放进去。

文章图片
9、煮到鱼泡收缩之后转成大火，淋上少许的香醋，出锅前加一些水淀粉，汤汁变浓郁就可以关火，不要完全的收汁，有些汤汁才会更加好吃。

文章图片
10、将煮好的鱼装盘，浇上汤汁，同时将切好的香菜段放上去，真的是超级好吃。

文章图片
【烹饪贴士】
1、挑选草鱼的时候最好是活鱼，鱼鳃鲜红，鱼鳞也是完整的，这样的草鱼更加新鲜。
2、在炖鱼的时候要掌握好火候，不要用大火来炖鱼，最好是中小火来炖，大火容易将鱼肉煮散了，慢慢炖出来的鱼肉才会更加嫩滑。
3、有的人不喜欢香菜的味道，如果不喜欢也可以不加，根据自己的喜好来增减。
4、这样的炖鱼最好是吃多少炖多少，现炖的味道更好，如果没有草鱼也可以用其他的鱼代替。
【文章编辑】目食海小兔子