香白酒出酒|一斤粮食能出多少白酒?
你好,我是茅台镇的酿酒人巷子绅。一斤粮食能出多少白酒,与酿酒的原料和生产工艺控制有关。
采用不同的原料来酿酒,不仅出酒率会有所不同,而且酿造的风味也会不同。
用于酿造白酒的谷类原料主要有:高粱、玉米、大米和大麦等,有的还搭配一些其他谷类原料进行酿造。
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老话说的是“三斤粮食一斤酒”,基本囊括了大致的范围,大部分酒的出酒率在30%左右。拿高粱的情况举例,不同高粱的淀粉含量可能在60%到70%之间,所以理论上100斤高粱可以产生34斤到40斤的纯酒精,如果以衡量标准的50%酒精含量来看的话,就是100斤高粱理论上可以出68斤到80斤的50度酒。
玉米用作原料酿酒时,其出酒率比高粱偏低。
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出酒率与生产工艺有关,清香白酒出酒率可以达到50%,浓香白酒出酒率在40%左右,酱香白酒出酒率在30%左右。“液态法”工艺,出酒率高,发酵期短,工艺简单。
酱香白酒是粮食堆积发酵,然后蒸馏提酒,学术名称“固态法”工艺,出酒率低,发酵时间长。
【 香白酒出酒|一斤粮食能出多少白酒?】所以,如果要有一个笼统的标准,可以说一斤粮食的出酒率在35%左右,具体还要看不同粮食和不同工艺。
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