忘不掉|【食在洛江】洛江这个怀旧小食，是许多人忘不掉的甜蜜记忆中薪|小食|记忆|怀旧|麦芽糖

人生唯有爱与美食不可辜负
为了让大家
了解洛江美食，品尝洛江百味
“大美洛江”推出
“食在洛江”系列推文
带你搜罗洛江美食满足你的味蕾！
今天
带大家回味一下
记忆中的麦芽糖
童年嘴唇上抹不去的甜
Traditional crafts
【食在洛江】
甜蜜的麦芽糖

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麦芽糖，又称饴糖，具有补脾健胃、排毒养颜、滋润内脏、降低血压等功效。小时候，挑着扁担的卖糖师傅用竹签缠上一小块麦芽糖递到手中，是许多人忘不掉的甜蜜记忆。
但随着机器制作代替手工制作，现在市场上售卖的麦芽糖丢失了许多古早的风味，因此，麦芽糖成了大家心中的传统怀旧小食。
探寻传统手工艺
甜蜜蜜的麦芽糖
在洛江马甲镇新民村
就有这么一户人家
坚持纯手工制作
不添加任何化学物质
制作麦芽糖的传统工艺
已传承了上百年
<<点击观看视频<<
走进马甲镇新民村
杜丕财杜老伯的家中
麦芽糖的香味扑鼻而来

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正巧碰上杜老伯从屋里拿出
一盆刚发酵好的麦芽

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他告诉笔者，制作麦芽糖，最难的就是发麦芽，特别是现在天气炎热，要让麦芽在适宜的温度中成功保存5天而后顺利发芽，控温是一大难题，也是同行学不来的技术。
随后
杜老伯将发好的麦芽
放入石臼中用石锤捣碎

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和已经蒸了三个小时的糯米
按比例配水放入大缸里
搅拌混合后保持恒定的高温
发酵八小时，就得到了糖水

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用麻布滤去糖渣后
将糖水放入大锅中

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用柴火炼熬十个小时
锅里的糖水愈熬愈见黏稠

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出锅后稍微冷却
粘稠的糖水就会凝固成棕色的糖膏
麦芽糖便制作成功了

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传统麦芽糖制作工艺
无人继承
看着杜老伯忙进忙出的身影，笔者深深感到手工制作麦芽糖的不易。每做一次麦芽糖，从麦芽发酵到出锅，要整整24小时，期间要控温、看火……制作者在制作过程中基本不能合眼，每一道工序稍有差池，美味的麦芽糖就无法制作成功。但正是因为这些不易，才更加凸显传统手工工艺的珍贵。可惜的是，传统工艺的继承也面临着现实的无奈。杜老伯告诉笔者，由于制作过程艰苦、利润又薄，他的同辈已经很少有人在做了。

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“我们杜氏的麦芽糖从太公传到现在，因为制作过程辛苦，利润少，只剩下两三家在做。我五六岁就懂得帮大人看灶，到22岁就开始经营麦芽糖，卖了40年，这是一种传统工艺，到现在已经第四代了，第五代的人基本也不会了。”杜老伯说道。
拓宽麦芽糖销路
让甜蜜事业更加甜蜜
由于年岁已大，杜老伯中途也退过休，但心中始终放不下这份手艺。儿女们将杜老伯的挂念看在心里，默默地在家中又搭起了熬制麦芽糖的新炉灶，还为“杜氏麦芽糖”制作了统一的包装袋和包装盒。村委会也伸出援手，积极帮忙拓宽麦芽糖销路。

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“近年来，村两委带头帮忙在微信平台、朋友圈促销，村领导帮我们一起卖，以前都要挑着扁担到外面去卖，很辛苦。经过村里的帮助后，我们杜氏麦芽糖销往到北京、西安、贵州等全国各地。客户有需要，也可以扫描包装袋上的二维码直接下单，我这边就会立刻发货。”杜老伯说道。
制糖如人生，常常把艰辛留给自己，把甜蜜给别人。虽然传统手艺制作的麦芽糖已在都市生活中渐行渐远，但还是有很多人怀念这儿时的甜蜜味道。杜老伯说，“制作麦芽糖非常辛苦，很多年轻人都不愿意做，但我还是会把老一辈的手艺继续传承下来，让想吃麦芽糖的人还能有买得到的地方。”
你最怀念的儿时味道是什么呢？
下方评论区一起来聊聊吧~
作者：吴珊珊
编辑：郭延红
【忘不掉|【食在洛江】洛江这个怀旧小食，是许多人忘不掉的甜蜜记忆】审核：郭思婧