腌制|无论炒什么肉,万万不可下锅直接炒,多上一步,不粘锅更香滑

各种肉丝炒菜那是我们家常菜里的常客,比如青椒炒肉丝,鱼香肉丝榨菜肉丝等等。这些肉丝菜做着简单但非常开胃是下饭非常好的菜色,但不少人发现自己在家做肉丝菜用料是没少,但味道总比外卖店里的差一点。这是为何?
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而且有人反应就算油放多了这肉丝还是黏锅,吃起来也没有外面饭店的嫩滑,这到底是为甚呢?这主要是烹饪方式错误了,才会这样的,其中最关键的自然还是腌制了。
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这里就用最常见的青椒炒肉丝来说明。首先我们需要一块很贵很贵的猪肉。还必须是瘦肉把它洗干净后,切细丝然后放在碗里。开始腌制了。腌制的时候我们徐倒入1克的盐巴和老抽,然后用手把肉丝抓好,再倒入食用油,将黏在一起的肉丝搅拌开就好。也可以选择鸡蛋清或者淀粉代替食用油,风味各有不同,看个人喜好了。
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这肉丝腌制好,就是热锅了。将锅热熟,然后倒入食用油来滑锅接着将热油倒掉在倒入合适冷油,等冷油变热加入1勺盐巴,为的是吸干肉丝的水分。接着把我们腌制好的肉丝倒进锅里然后快速翻炒。
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接着要把肉丝划散不然会黏连在一起。这肉丝炒散后,将佐料如姜蒜、生抽和豆瓣酱等倒入,开始翻炒,等炒香了在加入鸡精跟胡椒粉。最后是青椒
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【 腌制|无论炒什么肉,万万不可下锅直接炒,多上一步,不粘锅更香滑】等青椒下锅了将火开大,最后把青椒炒到断生就大功告成了。可以开始吃了。而这炒肉丝之所以会粘锅是因为肉丝水分在翻炒过程中受热溢出。然这时候加入食盐可以避免这种情况,让肉收紧水分。就不会黏锅了。