腌制|无论炒什么肉，万万不可下锅直接炒，多上一步，不粘锅更香滑中薪|万万不可|下锅|肉丝|青椒

各种肉丝炒菜那是我们家常菜里的常客，比如青椒炒肉丝，鱼香肉丝榨菜肉丝等等。这些肉丝菜做着简单但非常开胃是下饭非常好的菜色，但不少人发现自己在家做肉丝菜用料是没少，但味道总比外卖店里的差一点。这是为何？

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而且有人反应就算油放多了这肉丝还是黏锅，吃起来也没有外面饭店的嫩滑，这到底是为甚呢？这主要是烹饪方式错误了，才会这样的，其中最关键的自然还是腌制了。

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这里就用最常见的青椒炒肉丝来说明。首先我们需要一块很贵很贵的猪肉。还必须是瘦肉把它洗干净后，切细丝然后放在碗里。开始腌制了。腌制的时候我们徐倒入1克的盐巴和老抽，然后用手把肉丝抓好，再倒入食用油，将黏在一起的肉丝搅拌开就好。也可以选择鸡蛋清或者淀粉代替食用油，风味各有不同，看个人喜好了。

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这肉丝腌制好，就是热锅了。将锅热熟，然后倒入食用油来滑锅接着将热油倒掉在倒入合适冷油，等冷油变热加入1勺盐巴，为的是吸干肉丝的水分。接着把我们腌制好的肉丝倒进锅里然后快速翻炒。

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接着要把肉丝划散不然会黏连在一起。这肉丝炒散后，将佐料如姜蒜、生抽和豆瓣酱等倒入，开始翻炒，等炒香了在加入鸡精跟胡椒粉。最后是青椒

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【腌制|无论炒什么肉，万万不可下锅直接炒，多上一步，不粘锅更香滑】等青椒下锅了将火开大，最后把青椒炒到断生就大功告成了。可以开始吃了。而这炒肉丝之所以会粘锅是因为肉丝水分在翻炒过程中受热溢出。然这时候加入食盐可以避免这种情况，让肉收紧水分。就不会黏锅了。