层浮沫|煮肉时,上面的浮沫是精华还是脏东西,要撇去吗又学到一招
平常在家煮肉或者炖肉的时候,会看到水面上浮起一层浮沫,这层浮沫到底是什么呢,是肉的精华还是脏东西呢,要不要撇去呢,一起来了解清楚吧
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正常情况下,我们在煮肉的时候,一般锅里会出现两次浮沫,两种情况下的做法不一样。
如果是我们刚将肉下锅的时候,出现了一层浮沫,而且这层浮沫越煮越多,颜色也是比较深的,看上去还脏脏的,这时我们就要及时撇去浮沫,这层浮沫其实是脏东西,就是肉表面残留的一些血水和杂质,不仅不卫生,还有很重的肉腥味,直接影响煮好的肉口感
【 层浮沫|煮肉时,上面的浮沫是精华还是脏东西,要撇去吗又学到一招】
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当我们撇去第一层浮沫之后,再过一会,又会浮起一些浮沫,这层浮沫不像第一次那样,看上去颜色发白,且比较干净,这时就别着急将浮沫撇去,因为这层浮沫是一些大分子,比如说蛋白质、脂类微粒等,是肉制品的精华,如果再撇去的话,就太浪费了
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