做出|用一斤带鱼做出的红烧带鱼，就缺这样东西，难怪味道有点差中薪|带鱼|味道|做出|红烧带鱼

【做出|用一斤带鱼做出的红烧带鱼，就缺这样东西，难怪味道有点差】导读:带鱼这种海鲜在我国人民饮食中占有很大的地位，几乎每到逢年过节就算不买鲤鱼、草鱼也会买一点带鱼回家做来吃，因为这种海鲜整体比较便宜，做法也比较多样适合的吃法有很多。在我们这里每到过年买带鱼的数量几乎和猪肉一样多，用来干炸、椒盐、红烧、糖醋、剁椒都是比较不错的选择。
我最喜欢的吃法就是红烧带鱼了，因为这种做法做出的带鱼味道醇厚、颜色鲜亮最为吸引人。但是不知道大家发现没有，自己家的带鱼不管如何做，都会有一股腥味或大或小，总是除不掉。

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大家或许都为这个问题苦恼过，可是我在这里告诉大家这个问题是容易处理的，那就是在起锅的时候烹入适量的陈醋，醋不仅有增加酸味的功能，适量加入一些有腥味的炒菜中还有去腥增香的功能。
还有很多人在做红烧带鱼的时候，会把带鱼做的表皮都烂成一片，就像是一团黑抹布似的，看的人没有一点食欲，其实这也很好解决，那就是做红烧带鱼的时候用油把带鱼煎一下，这样做出的带鱼个个都是完整的。

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原材料:带鱼1斤、食用油适量、小葱一根、小米辣5个、大葱半根、姜20克、豆瓣酱10克、料酒10克、老抽8克、蚝油10克、盐8克、鸡精8克、胡椒粉4克、辣椒段10克。
详细制作过程:

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1.买回来的带鱼清洗干净，尤其是带鱼身体里的黑膜，这个东西腥味最大了。带鱼洗干净后用刀在带鱼身体上奇上一一字花刀，两面都要奇上。

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2.把带鱼放在碗中，倒入料酒搅拌一下静置10分钟。
把小葱去掉葱白留下葱绿切成葱花、葱白切成小斜刀片，姜切成小片、小米辣切成小丁即可。

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3.热锅放入少许油，锅热后把带鱼放入锅中把一面煎至金黄然后翻起煎另一面，直至把所有带鱼都煎成金黄色。
带鱼只有煎一下，表皮的肉质才会收紧红烧的时候皮才不会破掉。

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4.热锅放入少许油，把葱姜、辣椒段放入锅中开小火煸炒几下，然后放入豆瓣酱慢慢煸炒把豆瓣酱中的红油煸炒出来才可以。

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5.豆瓣酱的红油煸炒出来后，放100克水把带鱼也放入锅中，倒入8克料酒和老抽。
和大家分享一个红烧的小诀窍，放老抽的菜要提前放老抽，以便观察汤汁的颜色深浅味道的咸淡问题，后放老抽的话如果老抽放的太多就没有改变的余地，因为前面也有增加颜色的调料。

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6.锅中放入蚝油、盐、胡椒粉、鸡精轻轻搅拌一下，开中小火慢慢烧一下带鱼，直至汤汁变得浓稠即可，这时沿锅边烹入适量的陈醋，完美的把醋的香味和鱼融合在一起，也把鱼的腥味更好地去掉了。