普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！一道色香味俱全的菜肴，从食材多样性的选择，荤素合理的搭配，到入锅前烹饪，火候的控制，关键到味道的调味料比例，再到出锅后装盘。每一个步骤都需要我们认真去对待美食带来的烹饪热情！菜炒得好不好吃？香不香？则考验我们厨艺的高低水平，但是对于我们不是专业的厨师而言，把握好一道菜是否好吃，并不是件容易的事！不过厨艺再好，有时也比不过一个小小的烹饪技巧，就可以帮助我们在厨房里烹饪出一道道美味的菜肴。

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菜每一个人都会炒，好不好吃则是另一回事！炒菜时，等锅里冒烟下菜还是直接下锅？想必很少有人会考虑这个问题，一般大多数人在炒菜时，都是直接把菜往锅里倒！这样炒出菜多数都是味道不香不入味的！在饭店炒菜多年的大厨，为你破解，到底是锅里冒烟下菜，还是直接下菜！学会这一招，炒菜更香更入味！炒菜不香？大厨为你破解！食材单独烹饪是不够香的，想要菜炒得更香，则需要借助蒜子，姜片，大葱等配料，弥补食材香味的不足，才能使得食材炒出香气扑鼻的效果。

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那么到底是锅里冒烟才下菜，还是直接下菜呢？答案是素菜和荤菜不同的烹饪方式！如炒青菜，西芹，大白菜等素菜时，需要锅里冒烟才能下菜，热锅热油快速把素菜加热成熟出锅！这样高温快速炒出的素菜，颜色碧绿不发黄，口感也会更清脆入味！如果直接下菜，会导致素菜加热不均匀，需要更长的时间才能熟透，会导致炒出的素菜颜色发黄也不味！炒猪肉，牛肉，鸡肉等荤菜时，则需要热锅冷油才下锅！当肉的表面遇到高温时，会瞬间收紧，把肉里面的鲜汁紧紧锁住，这样炒出的肉味道更香，口感也会滑嫩不发柴！同时热锅冷油后可使肉菜不粘锅！菜品示范如：《牛肉粒炒芦笋》

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材料：牛肉250克，芦笋250克，青红椒片50克，蒜姜片5克。调味料：酱油5克，蚝油5克，鸡粉2克，盐适量。详细制作：1.将牛肉用刀均匀切成丁，接着用适量的盐，黑胡椒碎，料酒和淀粉抓均匀腌制待用。芦笋清洗干净，用刀均匀切成段，锅里热水沸腾时，倒入焯水制断生，捞出沥干水分待用：

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2.把锅烧热后，倒入冷油过锅。接着放入腌制好的牛肉粒，中火煎制表面焦黄时：

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3.接着放入蒜姜片和青红椒片煸炒制香。放入调味料，处理好的芦笋，大火煸炒制香即可出锅：

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烹饪小知识：在爆香蒜子，姜片或者大葱等配料时，锅里的温度不需要太高！建议先用小火慢慢把配料煸炒制香，再倒入处理好的菜！如果锅里的温度太高，会导致配料瞬间炒焦糊，反而会使菜肴的味道变苦不香！关注小厨期待每天更新最实用的烹饪方法哦！喜欢的别忘了收藏转发哦！对于小厨的烹饪方法有什么意见？欢迎留言你的评论吧！

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