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蒸包子，冷水上锅还是热水？包子铺老板分享经验，包子松软不回缩包子作为早餐，受到不少人的欢迎，早上的包子店里，两个包子加一杯豆浆，已经成了众人早餐的标配。包子的馅料多种多样，素馅的、肉馅的应有尽有，尤其是肉包子更受欢迎，吃起来鲜香流油，皮薄馅多，吃完之后回味无穷。不过对于爱做饭的人来说，早餐从来不去外面将就。想吃包子就提前蒸好放冰箱里，早上起来热几个吃。

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说到蒸包子，也是一项技术活，对于厨艺不好的人来说，是不可能轻松做好的。这也难怪不少人蒸出来的包子，不松软还很干很硬，一点也不好吃。蒸包子，除了和面、发面、调馅之外，蒸的过程也是非常关键的，比如说用热水还是冷水蒸，蒸出来的效果都不一样。

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那到底应该怎样做才是最正确的呢？因为经常去一家早餐店吃早餐，跟包子铺老板都混熟了，所以他分享给我了他的一些经验。如果你想要自己蒸的包子更好吃的话，下面不妨来学习学习。蒸包子，冷水上锅还是热水？包子铺老板分享经验，包子松软不回缩。

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【酱肉包】所需食材：面粉300g、酵母3g、温水180g、猪肉、葱姜、八角、老抽、蚝油、料酒、甜面酱、食用油1、准备温水把酵母化开，然后少量多次倒进面粉里，开始不停搅拌揉搓，直至揉成面团。随后咱们把面团放到家里暖和点的地方，开始发面。

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2、下面来准备肉馅，首先我们将猪肉切成块，放到锅中开始焯水，焯过水之后，捞出来冲洗干净，然后沥干水分切成小肉块。3、锅中加适量的油烧热，烧热之后把猪肉放进去开始炒，炒到变色后，我们加上葱姜、八角和料酒继续翻炒。炒制片刻后，加上老抽和甜面酱炒匀。

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4、接下来我们往猪肉中加上清水，烧开以后小火继续炖40分钟，最后收汁盛出来。5、这个时候面醒发的也差不多了，取出来揉搓排气，分成数个剂子、擀成面皮，开始包包子就行了。锅中加上清水，把包子均匀放在蒸笼上，然后冷水上锅开始蒸。全程大火蒸12分钟，最后关火后不要立即开盖，接着焖3分钟左右就行了。

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烹饪小知识：蒸包子的时候，建议冷水上锅蒸，这样蒸出来的包子暄软好吃不回缩。