白吃|牛排流出的是“血”还是“汁”？不懂的人，这么多年牛排白吃了！中薪|白吃|流出|不懂|血水|肌红

【白吃|牛排流出的是“血”还是“汁”？不懂的人，这么多年牛排白吃了！】我们都知道，每一个国家都会有属于自己的代表美食，就像我们中国的代表美食就是现在的八大菜系，而很多西方国家的代表美食，则是西餐和牛排，虽然对于我们中国人的心中，中餐占据了一个很重要的地位，但随着现在各国文化的深入交流，我们国人吃西餐的次数也越来越多了，像是这个牛排，就是西餐里面最具有代表性的食物，也是西餐当中最符合我们中国人口味的食物，所以它在所有的外来食物当中，还算是一个比较受中国人欢迎的食物。

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小编一般吃西餐的时候，吃得最多的就是牛排，一是因为其他很多食物都不太对胃口，二来是因为牛排的确汁多鲜嫩，非常的美味，要是再配上一瓶红酒，点上两支蜡烛的话，气氛就更加浪漫了。这种吃法也是很多小情侣的首选。不过小编一般来说吃牛排都是吃七分熟或者是全熟的，七分熟就感觉刚刚好，有时候想吃熟一点的就点全熟，而那些五分熟还有三分熟我都感觉太生了，而且有时候太生的牛排，里面还会有一些“血水”，这也是让我无法接受的。

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不过前段时间我跟朋友讨论起这个问题的时候，朋友却觉得我不会吃牛排，因为她认为，牛排切开之后流出来的并不是血水，而是肉汁。想必很多朋友在吃牛排的时候，看到牛排里面流出来这种“血水”，都会觉得很害怕，毕竟这种半生不熟还带血的东西，吃了是可能会拉肚子和引起各种肠胃疾病的。那么今天我们就来讨论一下，这牛排里面流出来的到底是“血”还是“汁”呢？不懂的人，你这么多年的牛排白吃了！

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后来我也去询问了一位对牛排比较有了解的内行人，他告诉我说，其实就像我朋友说的那样，牛排里面流出来的并不是“血”，而是牛排的“汁”。从严格意义上来说，这种我们看到的所谓的血水，它只是牛肉上的一个组织，这个组织叫做“肌红蛋白”，而且正因为牛肉上面有这个“肌红蛋白”，它的口感才会更加的鲜嫩，味道才会更加的好吃，这也就是为什么，很多人都觉得三分熟或者五分熟的牛排，会比全熟牛排更加好吃的原因之一。

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而像是七分熟或者全熟的牛排，之所以在切开的时候，看不到什么血水，主要还是因为牛肉当中的这些“肌红蛋白”被加热之后，会开始发生变性，它会变成“正铁肌红蛋白”，而此时“血水”的红色部分就会变成灰色的，而那些三五分熟的牛排，里面还没有被充分加热的部分，都是肌红蛋白没有变性的，所以当我们切开的时候，就会有所谓的“血水”流出，而这些“血水”其实从某种意义上来说，是牛肉的肉汁，所以如果你不懂的话，这么多年的牛排，还真是白吃了呢！

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