破皮|煎鱼时，不要直接下锅！教您正确做法，鱼不粘锅不破皮中薪|做法|煎鱼|不破|不粘锅

现在我们生活品质越来越好，天天吃猪肉，可以给家里人换换胃口，今天准备几条鲫鱼，做一道超级家常的做法。但是很多人煎出来的鲫鱼容易破皮，而且容易粘锅，很多人怪锅的问题，其实煎鱼才是最关键，下面教您正确做法，鱼不粘锅不破皮。

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【豆瓣鲫鱼的烹饪技巧】【破皮|煎鱼时，不要直接下锅！教您正确做法，鱼不粘锅不破皮】准备一些食材：准备几个新鲜鲫鱼（一个人吃一条，根据自己食用量选择），大蒜头几个，青椒和红椒一个（或者小米椒代替），香葱几个，食用油少许，料酒少许，生抽少许，醋少许，老抽少许，豆瓣酱适量，白糖少许，淀粉1少许，生姜少许，其他调味品。

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烹饪难度：鲫鱼的煎很容易破皮，难度适中，小白一看就会。烹饪第一步：选购几个新鲜的野生鲫鱼（现在非常少，价格还非常贵），将鲫鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，去掉里面的黑色薄膜，这一层黑色的膜一定要去掉。

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烹饪第二步：将鲫鱼两面改花刀，这样鲫鱼更加入味，鲫鱼更将容易起皮。烹饪第三步：将鲫鱼表面涂抹一些食盐，加上一些姜丝，将几个鲫鱼腌制入味，将鲫鱼腌制12到15分钟。

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烹饪第四步：将小米椒切成细末，生姜切成细丝，大蒜切成细末，将香葱切成段。烹饪第五步：将鲫鱼用厨房纸擦干水分，这一步非常关键，还可以在鲫鱼表面包裹一层面粉，这样更加酥脆，超级美味。

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烹饪第六步：将锅中加上食用油，撒上一些食盐，将鲫鱼全部下锅，转中小火慢慢煎，将鲫鱼煎到两面金黄，避免鲫鱼煎糊了，中小火是让鲫鱼均匀受热，鲫鱼翻面继续煎，翻面煎到金黄，将鲫鱼装盘。烹饪第七步：加上油少许，再加上一些姜丝和蒜末，加上一勺豆瓣酱，把小米椒段或者青红椒段下锅。

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烹饪第八步：将鲫鱼下到锅中，加上一些清水，转大火将其烧开，加上适量的料酒，生抽调色，转中火煮几分钟，鲫鱼里面不容易煮熟，记得多煮几分钟。烹饪第九步：准备一个碗，加上一勺淀粉，加上白开水，搅拌后下锅，鲫鱼用锅铲翻一下鱼，但是不要翻面，然后尝一下汤汁的咸淡（因为鲫鱼用盐腌制，豆瓣酱也是咸的）

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烹饪第十步：根据自己的需求，依次加上小半勺食盐，生抽少许，醋少许，汤汁浇在鲫鱼上面，让鲫鱼更加入味，记得不要将鲫鱼翻面，等待汤汁收干，关火摆在盘中。

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烹饪第十一步：锅底烧热，加上水淀粉不停地转圈，将其浇在鲫鱼上面，然后撒上一些香葱或者香葱。

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厨房小贴士：鲫鱼是生活中最常见的鱼类，这道豆瓣鲫鱼是非常家常的做法，煎鱼非常有技巧，记得煎鱼之前，需要将鲫鱼改刀切几个口子，加上食盐腌制，还需要将鲫鱼表面的水分擦干。煎鲫鱼要撒上一些食盐，不要直接下锅，煎鲫鱼不要大火，转中小火煎到金黄，加上豆瓣酱和小米椒，加上醋，生抽，最后用水淀粉勾芡，撒上香葱和香菜。

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