餐馆|蒜末粉丝蒸扇贝的生活中做法，多了这2步比餐馆做的更香，一盆不足中薪|做法|扇贝|餐馆|粉丝|蒜末

对于内陆城市长大的我来说，海鲜一直都是我神思向往的美食，每年夏天去海边的时候，都要趁机吃个够，那鲜香味美真是久久不能忘怀。不得不说，海边人对于海鲜的处理，真是有他的独到之处，有些就是水煮才更能吃到它的原汁原味；有些却用来熬汤，鲜美无比；有些是用来凉拌，清新可口；有些则是炒烹煮炸，各有特色。而蒸，是最简单最常见的海鲜吃法，最能体现海鲜的鲜味，所以，今天要跟大家分享这道蒜蓉粉丝蒸扇贝。

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扇贝是最唾手可得的海边美味了，市场上基本都能买到。而蒜蓉粉丝蒸扇贝更是去海边必点的美味，无论是街边大排档还是小饭店，都有它的身影。不知道最初做这道菜的人是如何想到用粉丝去搭配扇贝的，扇贝的鲜甜跟粉丝的爽滑，全部都在满满的蒜香里融合了，吃一口鲜香四溢、汤汁浓郁。可是，我们自己在家做，往往会忽略一个步骤，所以做出来的不够鲜香，下面就来说说这道：
扇贝1斤
粉丝1小把、大蒜10瓣
蚝油、蒸鱼豉油、糖
1、把干粉丝放在盆里，倒入热水浸泡。这时可以去处理其他食材。

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2、将大蒜去皮，拍碎后，切成碎末备用。
3、买回来的扇贝放在清水里浸泡一会儿，用牙刷清洗干净外壳，开壳后，用小刀把贝柱划断，去除内脏等杂质，把扇贝肉弄下来。

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4、将扇贝肉跟贝壳再次清洗干净，把泡好的粉丝盘在贝壳上，放入贝肉。

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5、锅内烧热油，放入一半蒜末，用小火炒香蒜末，炒至金黄色捞出。

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6、调料汁。准备小碗，放入蒸鱼豉油、少许蚝油、糖，另一半的蒜末，搅拌均匀，浇在已经盘好粉丝的扇贝上，上锅蒸10分钟。

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7、粉丝扇贝蒸好后，撒上炒过的蒜末。锅中加入食用油，待油热后，浇到粉丝扇贝上，香气四溢。

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为什么自己在家做出来的蒜蓉粉丝蒸扇贝不够香？
1、一定是少了炒蒜这一步，炒过的蒜更酥脆。搭配炒过的蒜油，放在粉丝扇贝上，口感更有层次，才会起到点睛之笔的作用。
2、粉丝扇贝蒸好后，一定要浇热油，这样辛辣的生蒜才会散发浓郁的蒜香。

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关于如何处理扇贝：
1、扇贝表面一般都有泥沙残留，首先清水浸泡，用牙刷清洗干净。
2、用刀子把扇贝撬开，沿着壳壁把扇贝柱截断，去除后面黑黑的内脏和裙边睫毛状的腮，只留中间扇贝柱和月牙状的黄就可以了。
【餐馆|蒜末粉丝蒸扇贝的生活中做法，多了这2步比餐馆做的更香，一盆不足】3、处理好的扇贝再次冲洗一遍。