见识|见识内蒙人们的早餐，全是“硬菜” 中薪|见识|早餐|羊杂汤|手把肉

不可否认，羊是内蒙古人日常生活中最重要的肉食食材，来说说羊杂碎、手把肉、羊肉串、烤羊肉和涮羊肉，让你了解一下内蒙人是怎样吃掉一头羊的。

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不知你留意过没有，除了包子、油条这些大众早餐外，几乎每个地方都有一份当地特色早餐，如武汉热干面、天津煎饼果子、北京焦圈儿豆汁儿等，呼和浩特市的羊杂碎也同样如此。

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羊杂碎有些省份和地区也有此吃，唤作“羊杂汤”，不过还是有明显区别，羊杂汤的汤香醇可口，可以喝；而羊杂碎的汤咸辣油腻，不能喝。更主要的区别则在习惯——羊杂汤早午晚三餐都可食用，羊杂碎则仅作为早餐出现，除了自己在家做以外，一整天你几乎再也看不到羊杂碎的身影。

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清晨，形形色色的人们匆匆离开家门，钻进各种有名或无名的馆子，点一碗羊杂碎，放点辣椒油，再配一个焙子，能顶一个上午。

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白焙子白焙子是用面粉兑碱发酵，用擀面杖擀成长条饼状后折叠几次，烘熟即可，成品外韧里暄，作为主食既可单独食用，也可搭配烩菜、粉汤等，与羊杂碎更是绝配，是内蒙古餐饮中的“百搭将军”。

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每天早上醒来，早餐也将是当天面临的第一个选择。
【见识|见识内蒙人们的早餐，全是“硬菜”】相对于正餐，全国各地的饭店都已经被川渝美食所占领，早餐则还是一种仅属于每个地方独有的特色。早餐的独特性使得我每到一个城市旅游，必定会起个大早，去品尝当地人的食物。

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羊杂汤在过去几乎是每天的早上的必备。一碗羊杂汤通过心、肝、肺、肠、肚熬制，放一些土豆条，放上辣子，煮熟撒上香菜，味道极好。
你可能会说羊杂汤哪里都有，北京还有李记白水羊头、白魁老号、老月盛斋，都是出名的老店，但是其实内蒙古的羊杂汤和中原的羊杂汤有很大不同。中原往往以喝又浓又白的羊杂汤为主，需要长久熬制，并不会吃羊杂碎。

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在内蒙古自然不会浪费这么好的肉食，因此羊杂汤往往以吃肉为主，尤其是上好的羊杂中大部分是羊肚，不仅没有异味，还可以闻到满鼻的香气，一口羊杂下去，咸鲜香辣充斥了所有味蕾，再喝一口汤，让羊杂的香味在唇齿间回荡。

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在内蒙古，吃羊杂碎一定要配一个牛舌焙子。外地人来内蒙旅游，总以为人们口中的“焙子“是晚上睡觉盖的被子，其实不然。焙子是用发酵好的面做成饼，现在平锅上加热定型，再放在立炉里烘烤熟。

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内蒙人吃羊杂碎时，总要就着白焙子或咸焙子一起吃，正好能够中和羊杂碎的味道。还有人像吃西安的泡馍一样，把焙子掰成小块，放进羊杂碎里，让焙子能够充分吸收羊汤的美味。如果能够在寒风凛冽的冬日早晨吃一碗羊杂碎，真可谓是人间一大享受。

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从北京的焦圈豆汁儿，天津的煎饼果子，到武汉的热干面，南京的粢饭团。从这多种多样的早餐中才能最好地体会到当地人的口味和性情，感受到地域造就的不同。每一个早起的清晨，最馋的，是那辛辣的羊杂汤，鲜香的手把肉和一碗热腾腾的奶茶。

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手把肉手把肉则是内蒙人豪爽的最佳体现，是呼伦贝尔草原上游牧民族最传统的食物。往往外地人看到这一早餐，便会吓得不知如何形容，但是真的吃下去也无不称其美味。手把肉其实就是手把著吃肉的意思，烹饪时将整块的羊排放入沸水中煮熟即可。

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早上，家人围坐在一起，各自拿着一把小刀，从羊排上割下肥瘦相间的肉，沾上新做的韭菜花，肉的鲜香和韭菜花的辛辣并发出了独一无二的特色，丝毫没有想象中那腥膻的气息，有的只有羊肉的香气和家人围坐的幸福。

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如果谁家有客人在，那吃的就会更加的丰富，感觉和我们这里中午或者晚上吃正餐一样，一群人围在桌子旁边，上面摆得满满都是硬菜，还有像是油饼、血肠之类的菜，如果是经常吃稀饭和牛奶面包的人，根本不会想到有这么硬核的早餐。你觉得内蒙的早餐够硬核，能吃得下去吗？

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人间烟火气，最抚凡人心，内蒙古也是一个充满烟火气的地方，从清晨到夜晚，街边有各色小吃……
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