好吃|家人想吃肉包子,包子皮和馅料怎样做好吃又营养,分享我的做法
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上周,我丈夫说:“很久没吃肉包子,要不周末包包子做早餐?”在我的印象里,我丈夫爱吃馒头,对肉包子的兴趣一般。现在他主动想吃肉包子,当然要行动起来给他做肉包子了。
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以前,女儿在家吃早餐,女儿会说想吃什么,我按照女儿的要求做早餐。女儿上大学后,我感觉我可以自由发挥了,经常做白馒头和白面包。或许连着一周都吃白面包白馒头,我丈夫想吃点肉了。上周周六,我去超市买了猪上肉、大葱和金针菇做包子馅料。很多人做肉包子,猪肉通过加水来达到鲜嫩多汁,这次肉馅没有加水,而是加了金针菇,金针菇会让肉馅吃起来鲜美,还会给肉馅带来嫩滑的口感。
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包子皮用了玉米面和中筋面粉和面,多吃玉米对人体有好处,玉米面是由玉米经过加工而成的面粉,玉米面含有丰富的营养素,玉米面可以做窝窝头、煎饼等面食,但玉米面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,玉米面要与面粉混合才能做成发酵面食和发酵点心。
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下面就在制作过程中说一下大葱肉包子的详细做法。
【大葱肉包子】
【包子馅料的食材】猪上肉 200克,大葱 1根,金针菇 300克,料酒 1大勺,
蚝油 1大勺,黄豆酱 1大勺,生抽 1小勺,砂糖 1小勺。
【包子馅料的做法】
第一步 准备做馅料的所有食材,金针菇要切去根部,把金针菇撕开清洗干净,把金针菇切成细粒待用。大葱切去根部,把外层老的撕掉,清洗干净后切碎待用。猪肉要选上肉部分,猪肉要用2分肥8分瘦,有点肥肉肉馅的口感更好。
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第二步猪肉去皮后清洗干净,猪肉切成小块,用绞肉机绞成肉末,不要绞成肉泥。如果没有绞肉机,用刀把猪肉切成肉丁,肉丁的口感会好一些,我图省事用绞肉机绞肉肉末。
炒锅放油,倒入肉末快速翻炒,把肉末炒香,肉末表面金黄色就可以加入调味料。
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第三步 炒香的肉末加入1大勺料酒,翻炒肉末,让肉末吸收料酒,料酒可以去肉臊味。再加入1大勺蚝油、1大勺黄豆酱和1勺生抽以及砂糖,砂糖不能省,砂糖可以提鲜使得味道更柔和,把调味料和肉末炒匀。
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第四步 加入大葱碎,大葱碎和肉末炒匀,大葱炒出香味。
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第五步 加入切碎的金针菇,把金针菇和肉末炒匀即可。
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第六步 馅料已经炒熟了,可以用来包包子做馅饼,闻着很香。
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【包子皮的食材】玉米面 100克,中筋面粉 150克,水 130克,
砂糖 10克,干酵母粉 3克。
【包子皮的做法】
第一步 把玉米面、中筋面粉、水、砂糖和干酵母粉揉成光滑面团,做包子的水和面粉的比例一比二左右,在揉面的过程中感觉面团太干,少量多次加入水分。
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第二步 揉好的面团用保鲜膜覆盖着,发酵到原来的2倍大。
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第三步 把发酵好的面团排气分割成9个小面团,分割多少个面团可以根据自己的喜好。
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第四步 把小剂子擀成圆形,中间厚四周薄,舀一勺馅料放在包子皮中央,捏成包子形状。
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第五步 包好的包子放在蒸盘上醒发30分钟。
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第六步 醒发好的包子用了蓝宝电火锅蒸盘蒸包子,冷水上锅用了中等火力蒸20分钟,20分钟包括了烧开水的时间,蒸好以后焖5分钟再打开盖子。
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【 好吃|家人想吃肉包子,包子皮和馅料怎样做好吃又营养,分享我的做法】蒸好的肉包子皮蓬松馅料鲜美又多汁,我家人都非常爱吃。秋冬季,天气凉了,早餐吃热乎乎的肉包子舒服。
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