世界|世界厨师日｜快来get这些厨艺小技巧，让你的饭菜更美味健康中薪|饭菜|厨师|美味|厨艺|技巧

日常生活中
很多人都会做菜
然而即使是多年老手
也总有发挥失常的时候
比如
菜炒蔫了
盐放多了
等等
这时候该怎么补救呢？
10月20日
世界厨师日
get这几招
让你的饭菜
更加美味和健康
01 切前炒后，用凉水浸泡
土豆、山药、藕、茄子等是易变黑食物，这些食物中含有「多酚氧化酶」，接触氧气容易发生酶促褐变反应。所以，隔绝空气是关键。这些食物削完皮或切好后，马上泡在水里，能很好的给它们“保鲜”。

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02 洗鱼加盐不会腥
洗鱼加盐，可以去掉鱼的土腥味。炸鱼前先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。做完鱼后如果手上残留鱼腥味，用牙膏或白酒清洗能很好的去腥味。
03 菠萝汁可以充当嫩肉粉
菠萝汁或木瓜汁中的蛋白酶能让肉类的蛋白断裂软化，起到嫩肉的作用。
04炒辣椒可用蛋液裹
鸡蛋液就相当于给辣椒裹了一层防护衣，可减少维生素和辣椒素的流失，保留更多营养。
05水煎法美味又健康
先将锅里放入少许油，然后加入一勺水，加热。用蒸汽将食物蒸熟或是熏热，等水分干了之后，锅里的少许热油就会与食物接触的部分进行“煎炸”，其致癌物质以及脂肪含量比纯粹煎炸的食物要低得多。
06煮汤前先煎鱼
油煎会破坏鱼的表面组织，使鱼中的蛋白质更易溶于水，加水后蛋白质中的氨基酸会把汤里的小油滴包裹起来。

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07 用开水焯菜
在60—80摄氏度间，绿叶菜中的叶绿素损失最严重。而100摄氏度的水温，反而不会破坏叶绿素。所以焯菜时等水开了再放菜最好，并且不要一焯就停不下来，焯5~10秒就好了。
08 烧菜时出锅前放盐
太早放盐，菜里的水分会被盐赶出去，再不复从前的清脆鲜美。出锅前放盐不仅不会让盐跑进叶菜内部作乱，还能让人的舌头在接触菜的时候就感受到咸味，减少盐的食用量。
09 烹嫩豆腐有技巧
将嫩豆腐放入冷水，加少许盐用小火煮到快沸时熄火，再把豆腐取出用凉开水冲洗冷却，这样做出来的凉拌豆腐口感非常好。

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10 菜太辣时加点酸
辣椒在酸性环境下会降低辣度，做菜时辣椒放多了可以尝试加点酸，比如柠檬汁或醋。
11 凉拌推荐醋蒜汁
蒜做成蒜泥，再加入一两勺醋、几滴香油，用来凉拌黄瓜、酱牛肉等，有一定的开胃杀菌作用。
12 炒米饭前拌一点油
为保证炒好的饭不黏连、粒粒蓬松，可在蒸好的米饭中拌上少许色拉油再炒。
【来源：新华网客户端】
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