切活|美食推荐：风味花椒鸡、白切活鲈鱼、芝士焗番薯制作方法食品|保质期|四大|包装食品|贮

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腌制鸡肉时加入大量青花椒末、藤椒油．使得成菜椒麻味浓郁。走菜时加入藤椒油、秘制糍粑料油、花椒油与鸡块同炒，香味更浓郁。
原料：
【切活|美食推荐：风味花椒鸡、白切活鲈鱼、芝士焗番薯制作方法】放养土鸡3只（约1800克／只）
调料：
自制腌料800克，秘制糍粑料油25克，藤椒油10克，炸蒜瓣8个、干辣椒10克、干青花椒20克，青、红美人椒段各40克。
自制腌料配方：
鲜青花椒末（鲜花椒洗净，放砧板上用刀拍破，种子抖掉，弃之不用，花椒皮用刀斩碎即可）250克、藤椒油120克、葱段80克、姜片60克、盐40克、白胡椒粉30克、料酒200克。
秘制糍粑料油配方制作：
锅内下猪油、菜籽油各10斤，上火烧至四成热，依次加入蒜末2斤、姜末1斤、干辣椒段3斤、干青花椒120克、糍粑辣椒5斤（是四川、贵州等地常见的辣椒制品，制作时把干辣椒洗净、泡透，挤干水后加入适量的姜、蒜，在搅拌机中打碎即可，因形似“糍粑”而得名，可以用来炒菜或制作红油火锅底料，香味浓郁）小火炸15分钟，至香味融入油中，离火后下入少许十三香，靠余温进一步激发料头的香味，凉透后将料渣过滤即得糍粑红油。
制作方法：
1、放养土鸡3只宰杀、切块，用流水冲净血水，控干水分后加自制腌料拌匀，腌制2小时入底味，加入适量水淀粉上浆。
2、锅炙热，下凉油滑透，将油倒出后下秘制糍粑料油15克烧热，下姜片炸香，倒入腌好的鸡块，中火炒至表皮变色，改大火炒至断生后下入高汤1000克，翻炒5分钟后盛出，晾凉备用。
3、走菜时取预制好的鸡块350克，入六成热油炸至表皮金黄后捞起控油。
4、锅下藤椒油、秘制糍粑料油各10克烧热，下炸蒜瓣8个、干辣椒10克、干青花椒20克炸香，下入炸好的鸡块及青、红美人椒段各40克炒匀即可出锅。

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选用时令食材淡水活鲈鱼，肉质鲜美，保留食材的原汁原味，鲜味十足。
原料：淡水活鲈鱼1条（重约1.4千克），苦苣100克，熟青豆8粒。
调料：厨邦葱姜汁料酒10克，厨邦鸡粉3克，盐2克，牛奶500克，自制原汁酱（将厨邦100%纯花生油25克，盐焗鸡粉13克，大葱末10克，姜末8克，白酱油3克搅拌均匀）。
制作：
1、活鲈鱼宰杀制净，去骨，取鱼排放入容器，加料酒、盐、鸡粉腌制15分钟入味。
2、将腌制好的鲈鱼冷水下锅，倒入牛奶，煮熟后立即关火（约8分钟），捞出后立即用分子液氮速凉。
3、取一空盘，将苦苣垫底，将速凉后的鱼排切成5×1厘米的条，放在苦苣上面，浇入原汁酱，用熟青豆装饰即可。

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消费者注重食品的健康、绿色、天然。这道菜做法简便，所需食材无需加工，原汁原味呈现。
原材料：
主料：红薯750克、芝士片1袋。
做法：
把红薯放入煨汤缸烤熟，取出后每只分成两半，再分别放上芝士片，稍烤取出装盘即成。