太和板面|感受无穷皖味，开启一场舌尖上的秋游～中薪|舌尖|开启|感受|怀远|砀山

秋日安徽，总是在不经意间给人以秋天的信号。绵绵的雨、沙沙的风、不再燥热的空气……你以为这就是安徽秋天的全部吗？那可就错了。初秋时节，气温一天天在降低，但生活的热情却一天天高涨。今天，我们来一场舌尖上的秋游，在这个天高气爽的季节，感受回味无穷的皖美风味。

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秋风轻起，夹杂着蒙蒙细雨，渲染着渐凉的秋意。此时，一碗热气腾腾的板面出现在面前，浓汤宽面、红椒绿菜，连空气都弥漫着香料与红油、羊肉与牛肉的鲜香。这传遍四方的香气承载着太和人的精巧技艺，也承载着异乡游子的浓浓乡愁。“太和板面传遍四方”的说法实不夸张，北京、河北、辽宁等地日渐兴起的板面馆便可证明这一点。而以工序来看，从配料准备到老料炒制、从卤汤制作到卤料熬制、从和面成团到面条成型，一碗精心制作而成的太和板面在长时间的准备与熬煮之后，配上新鲜卤制的鸡蛋、豆片、火腿肠等卤料，便散发着别样的香味，给人惊喜。秋意渐浓，来一碗热腾腾、香喷喷的太和板面吧!

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你听说过“梨树越老，结出来的果子越好吃”的说法吗？如果没听说过，也不要心急，去尝尝砀山酥梨，那在黄河故道中沉淀了百年的宿州味道，清新、脆爽、鲜甜……唯有吃过砀山酥梨的人，才会相信原来梨子也可以如此的细腻与爽滑。作为安徽特产的宿州代表，砀山梨已有上千年的种植历史。纤薄的外皮、厚实的果肉、小巧的内核，让每一位吃过砀山梨的人都不得不记住砀山——这座黄河故道上的皖北小城。除了四季分明、阳光充足的自然条件外，砀山梨的品质与河水沉积而成的细腻土壤密切相关。疏松的土质、成熟的栽培技巧使得砀山梨渐渐从中国走向世界。气温变化之际，以汁多味鲜的砀山梨来实现润喉养肺，亦是不错之选。

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“果大如瓷碗，籽透如水晶，皮薄香气重，汁甜味道浓。”秋天的时令水果实为丰富，但倘若没吃过怀远的石榴，怎么能说品味了秋天呢？作为国家地理标志产品，让人隔着屏幕都会留下口水的怀远石榴，既是蚌埠的名片，又是蚌埠人的骄傲。怀远石榴皮薄、粒大、含糖量高，再加上其外表圆润，内籽剔透的“高颜值”，使得其成为石榴界的“顶级流量”——这离不开怀远得天独厚的自然条件，南北兼备的气候特点使得怀远石榴在开花授粉时期因适宜的温度而拥有较好的生长基础；夏季充足的水分与热量使扎根麻石棕土壤中的石榴树结出丰硕果实，并在昼夜温差逐渐增大的秋天贮足满满的糖量，最终长成怀远独特的“红玛瑙”。“泉水细润玻璃碧，榴子新披玛瑙红。”怀远的秋天，是甜到心尖的石榴味。

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初秋时节，蟹黄鱼肥，而我们提到的这个美食，与“蟹”有着妙不可言的缘分。其原料并非为“蟹”，却又以“蟹”为名，这便是黄山蟹壳黄烧饼。精致美妙的烧饼如手心般大小，外形酷似螃蟹外壳，颜色金黄，因此，又被称为“蟹壳黄”。别看这烧饼小小一个，就连乾隆下江南之时都对其充满喜爱。从泡面、揉面、搓酥到制皮、包馅、烘烤，每一个蟹黄壳烧饼都在一道道精巧而细腻的工序中制作而成，酥脆的外壳点缀着芝麻，混合着梅干菜的自然之味，给人香而不腻之感。正如陶行知先生所说“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福。”秋天的黄山，满是温暖的颜色，红树、粉墙、金阳，还有那酥脆留香的蟹壳黄。