别家|除了南京，让你见识别家的鸭子有多野！中薪|鸭子|见识|南京|血鸭|多野

南京流传着“三天不吃鸭，走路要打滑”的民间俗语，南京人对于鸭子的热爱可见一斑。
【别家|除了南京，让你见识别家的鸭子有多野！】下了班，捎上半只盐水鸭，再打包一套鸭四件，这是南京人平凡生活中的高光时刻。

文章图片
南京自古就喜食鸭馔，不管是鸭肉、鸭杂、鸭头、鸭翅，都能被南京人“利用”，因此有“金陵鸭肴甲天下”的美誉。就像没有一头牛能活着离开潮汕，没有一只兔子能活着走出四川一样，也没有一只鸭子能活着游出南京。在“吃鸭子”这件事情上，南京人可谓是“绞尽脑汁”。

文章图片
那其他地方的鸭子味道呢？今天就来盘点一下同样让你惊艳的鸭肉滋味！
自古以来，鸡、鸭、鱼、肉就是中国人最爱吃的几种“美食”，相比较鸡肉来说，由于鸭子天生有一种“体味儿”，所以稍逊色一筹。但是对善（jiu）于（shi）烹（chi）饪（huo）的中国人来说这点儿气味无伤大雅，只要前期下足功夫去腥臊，之后的煎、炒、焖、炖、烤就能任君摆布。
北京烤鸭
相传，北京烤鸭所选用的鸭种是一种特种鸭，大约在1000年前的金元时期，王公贵族们喜欢狩猎，偶猎取一种纯白色的野鸭种，其肉质鲜美不腻，后来被圈养至今，此鸭种就成了北京烤鸭的“指定用品”。

文章图片
北京烤鸭分为“挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”两大流派。我们众所周知的“全聚德”就是挂炉烤鸭的代表，而“便宜坊”是焖炉烤鸭的代表。至于口感上有什么区别，小编就不一一介绍了，吃货们赶紧自己去尝尝啊。

文章图片
福建姜母鸭
姜母鸭起源于福建泉州，相传是商代名医吴仲所创，系出御膳，后来慢慢在坊间流传开。经过后期的改良加工，如今已经传遍全中国，甚至在海外也占有一席之地。姜母鸭作为一种菜肴，它既能补血补气，还能滋阴降火。最重要的是，它的口感滋而不腻，温而不燥，最适合在秋季和冬季食用。

文章图片
上海八宝鸭
鸭子吃腻了怎么办？想用别的菜品配鸭子怎么办？别着急，上海八宝鸭告诉你，一定要选用肥壮的新草鸭，然后剖开鸭身，使劲儿的往里面填充冬菇、冬笋、火腿丁、虾仁、青豆、糯米、干贝等食材，之后反扣在一个大碗里，外层用玻璃纸包住，最后上笼蒸数小时即可。

文章图片
蒸好的八宝鸭色泽红润，腴香浓溢，用筷子轻轻扒开鸭肉，鸭肚内各种配料的鲜香味儿与鸭肉相交相融，再加上香黏的糯米、咸鲜的火腿、鲜嫩的冬笋……（写不下去了，口水挡不住）最后，还有酥嫩可口的鸭肉。
扬州三套鸭
古时，扬州和高邮一带盛产我国三大名鸭之一的高邮鸭，此鸭肉质十分肥美，是制作“板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料，而“套鸭”，就是以此鸭为主材。清代《调鼎集》上曾记有套鸭制作方法的记载：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”后来，在此基础上，扬州菜馆的师傅们又发明一种，将菜鸽去骨装入肥鸭内，肥鸭去骨再填入家鸭内的做法，“三套鸭”因此得名。由于其风味独特，不久便闻名全国。

文章图片
桂林荷叶鸭
在很多影视作品中，一个乞丐，手中一只鸡，不是大侠就是世外高人，以至于很多人都知道乞丐中的是著名的“叫花鸡”。而桂林的荷叶鸭和叫化鸡有异曲同工之妙。制作荷叶鸭用的是肥嫩的光鸭，先将整鸭入锅炸到表皮金黄，然后取出开膛破肚，再塞入葱、姜、蒜等各种调料，最后裹上郊几层荷叶，放入锅中蒸煮或包上土层烘烤。

文章图片
由于鸭子用新鲜荷叶包裹，在出锅后，整只鸭子都沁在清新的荷叶香中。再加上酥嫩可口的鸭肉，光是想想就叫人食指大动。

文章图片
成都樟茶鸭
属于熏鸭的一种，其制作考究，要求非常严格。首先要选用秋天的公鸭，肉厚膘肥。然后用陈皮、绍酒等佐料将鸭身通体涂抹腌制。再选用上好的樟树叶和花茶进行熏烤，之后再送入蒸笼蒸上数小时，最后还要下油锅炸。耗时耗力做出的樟茶鸭，鸭身坚挺完整，表皮泛着暗红诱人，扒开鸭腹，滚烫的热气裹挟着樟木香、茶叶香和鸭肉香，咬一口酥脆和爽嫩兼具。相传，对饮食挑剔的慈禧，对樟树鸭都欲罢不能。

文章图片
江西莲花血鸭
莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，因其“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。公元1276年，元军攻占临安后，大举南下。宋丞相文天祥集师勤王，一时间，各地抗元斗争风起云涌。在出征前的誓师大会上，因厨师误打误撞，把没有喝完的血酒当成辣酱倒进锅中与鸭子混炒，制作出了“血鸭”，被将士们广为称赞，士气大振，之后一鼓作气收复永新等县，“莲花血鸭”因此得名。

文章图片
虽然血鸭“诞生”的匆忙，但其实做法很讲究。先将切成小块的鸭肉用大火翻炒，逼出多余的油脂，再放入生姜、辣椒等佐料一起翻炒。快出锅的时候加入鸭血，然后边倒边炒，期间要不停搅拌，防止粘糊，鸭血熟透变成酱红时，就可以出锅了。

文章图片
还有更多美食，如果耐着性子去找还能发现更多，因为美食也在用自己的方式记录着城市文化的变迁，谈笑风生中，可以窥见历史与现代、温柔和野性、沉稳及活泼，它们共同构成了这座城市最典型和最地道的人间风味。