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【肉片|水煮肉片的正宗做法在这里，麻辣鲜嫩开胃下饭，每个步骤都关键】Hello，各位可爱的亲们你们好，我是风雨彩虹，一位69岁的老太太，做美食和下厨房是我的爱好，说实话，做老人的，看到孩子们吃得又香又美的时候，我心里特别高兴。说起菜饭菜，那真是莫过于麻麻辣辣的美食，超级香。这不是前几天我做一个水煮鱼吗，我们全家人都非常喜欢，真是吃下酒又下饭。所以一致建议在做一个水煮肉片，也有朋友说想看一个水煮肉片的视频和文字。按照大家的要求，今天咱就做一个水煮肉片。

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做水煮肉片主要有几个关键点，一是首先肉片得滑嫩入味，二是蔬菜和肉都要煮都恰到好处，三是汤汁爽辣鲜美。这几点都做到，你做的水煮肉片就成了。下面风雨彩虹就详细讲解怎样才能做到以上几点，希望亲们仔细阅读，我们现在就开始。
制作材料
肉猪肉片400克、绿豆芽300克、小油菜300克、干辣椒块1小蝶、大蒜半头、小葱2根、姜1小块、生抽10ml、蚝油3ml、老抽3ml、料酒2ml、胡椒粉3克、鸡蛋清一个、玉米淀粉1小勺、白芝麻一小勺、鸡精1克、盐2克。
操作步骤：
1、亲们准备猪肉400克，今天我是提前切好的肉片，然后用清水清洗干净，浸泡出血水。再用手攥干，攥出血水放在大碗里。然后把肉片腌制一下，放一小勺子生抽，放一点点老抽调下颜色。放一点料酒去腥，放一点盐和胡椒粉，用手抓拌上劲。边抓拌上劲边加入少许水，加水是为了使肉滑嫩。继续抓拌上劲，再加入少许鸡蛋清。这样肉更加滑嫩，还是要继续抓拌上劲，为了使肉片水分不流失，我们再加一小勺干淀粉锁住它的水分。抓拌均匀，腌制入味二十分钟。

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2、腌肉的期间，我们准备绿豆芽和小油菜，把这两种食材清洗干净，控干水分备用。

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3、把姜切成姜末，大蒜切成蒜末，辣椒我是用剪子剪成小辣椒碎，装在碗里备用。

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4、然后锅烧热，放少许油，放入蒜末、姜末和干辣椒炸出香味。然后放入绿豆芽，小油菜大火翻炒均匀，放点盐、胡椒粉调下味，炒至断生，装在大碗里备用。

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5、现在需要另起锅烧热，放少许油，继续放入姜末、蒜末、辣椒爆香，然后加水调味。放生抽、蚝油，再放点老抽调颜色，然后加入胡椒粉、盐、大火烧开转小火。这时下入肉片，肉片下去不要推动。大约煮十几秒，肉片定型，再推动这样防止滑浆。然后煮30秒到40秒，肉片颜色变白就可以捞出。千万不要煮时间长，煮过了肉片发硬发柴。用笊篱捞出放在油菜和豆芽上，再把汤汁淋在肉片上。

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6、之后我们再往肉片上再撒上辣椒，喜欢吃辣的可以多撒一点。再撒点小葱花、生抽、蒜末、胡椒粉、盐、鸡精，白芝麻。

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7、锅里再烧点热油，把油趁热浇在食材上，炸出这些食材的香味。一股浓浓的香味扑鼻而来，想不吃都得馋死。我们的水煮肉片就算做好了，颜色鲜亮，浓浓的香味，吃一口麻麻的，香香的，真是下饭啊，喜欢的亲们也给家人做一个吧。

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水煮肉片小贴士
1、亲们记得，切好的肉片浸泡出血水，然后用手攥干抓拌上劲。
2、抓拌的时候放少许水，这样肉滑嫩，再放少许蛋清。使肉更加滑嫩。放少许干淀粉锁住水分，这样做出的肉片滑嫩入味。
3、肉片下锅，不要推动防止滑浆，十秒以后再推动，肉片煮的时间不要过长容易老硬
4、最后淋上热油，这样才能炸出所有食材的香味。