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洋葱，是有着悠久历史的食物，也被称为蔬菜皇后。在公元前1000多年的古埃及石刻中，就有收获洋葱的图画。洋葱，自西汉后，开始在咱们这儿种植。在生物学分类中，洋葱属于百合科。多年来，洋葱被视为健康食品，很多人认为洋葱可以保护心血管，这样的说法靠谱吗？吃洋葱需要注意什么事项呢？咱们现在来解析。

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洋葱中的营养成分相当丰富，主要含有钾、维生素C、叶酸、锌、硒、纤维素等营养素，还含有2种特殊物质，槲皮素和前列腺素A，对神经系统和心血管系统具有重要保护作用，有助于提高免疫力；近年来的研究还发现，洋葱具有抑制肿瘤生长及改善激素功能等作用；洋葱中还含有植物杀菌素，能够帮助机体抵御感染。咱们现在解读相关的研究结论。

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洋葱是地中海饮食中的常见食材，而这种饮食模式是得到最多推荐的健康饮食。香港学者曾经做过研究，给进食高胆固醇饮食的仓鼠喂食红洋葱碎末，结果发现，8周后，这些仓鼠的低密度脂蛋白胆固醇水平降低20%。由此证明，吃洋葱有助于降低冠心病风险。研究者认为，洋葱保护心血管的主要成分，是芳香油类，主要来自洋葱中的含硫化合物。

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洋葱对糖尿病患者也有益处。第97届美国内分泌学会会议上，德尔塔州立大学的学者发布报告。研究显示，洋葱提取物可以明显降低患糖尿病大鼠的血压及总胆固醇水平。每天摄入每公斤体重400毫克及600毫克剂量的洋葱提取物，可以明显快速地降低糖尿病大鼠的血糖水平。还有研究指出，洋葱与降糖药二甲双胍结合，可以发挥协同作用，具有更好的降血糖效果。

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洋葱的抗癌效果，近年来也得到许多研究的证实。日本熊本大学的学者，从洋葱中分离到了1种天然化合物，洋葱素A，这种物质，在体内和体外的实验中，对卵巢上皮癌细胞增殖具有抑制作用。研究还发现，洋葱素A还可以抑制骨髓细胞的促肿瘤活性。加拿大学者，则比较了不同洋葱品种的效果，结果发现，红皮洋葱含有高浓度的槲皮素及类黄酮，而且含有大量花青素，丰富了槲皮素的清除属性，因此，抗癌能力最强大。

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洋葱的颜色不同，营养价值也有差异。白皮或黄皮洋葱，胡萝卜素及维生素C含量较高，抗疲劳效果较好；紫皮洋葱的蛋白质及膳食纤维，以及钙、钾、钠等矿物质含量较高，而且含有花青素，具有较强的抗氧化功能，可以保护机体免受自由基损伤，抑制炎症和过敏，同时，有一定的抗衰老功效。因此，从养生保健的角度看，选择紫皮洋葱更好。此外，挑选洋葱的时候，尽量选择带皮洋葱，外面的表皮能够保护洋葱水分不会散失。洋葱表皮越干，内部的包卷密度越好。洋葱适合多数人食用，不过，对于胃肠敏感或皮肤过敏的人，应该适可而止，或者将洋葱炒熟再吃。

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吃洋葱，还要了解1种特殊的细菌，洋葱伯克霍尔德菌，这种细菌因为可以引起洋葱茎腐烂而得名，通常存在于土壤和水中，也广泛存在于医院环境中，可以引起慢性中耳炎、咽炎、小儿颈部感染。洋葱伯克霍尔德菌对氨糖苷类，比如多黏菌素具有天然耐药性，因此，发生这类感染，通常会限制某些抗生素的使用，给治疗带来困难。所以，在处理洋葱的时候，可以先将洋葱在冰箱中放置30分钟，快速切碎，能够防止其中的挥发物刺激眼睛，如果发现洋葱内部发霉变质，应该丢弃，不要接触或食用。
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