慈禧|慈禧最爱吃的菜名叫酿豆芽,这道菜要两百名厨师,一口气制作一天

出外旅游时,游客们除了去标志性景点打卡外,还会品尝当地的特色美食,行走在大街小巷,我们会看到很多关于美食的小故事,而慈禧赐名的美食,销量非常好,比如:饹馇、门钉肉饼、它似蜜等。根据相关资料记载,慈禧最喜欢吃的一道功夫菜名叫“酿豆芽”,这道菜竟需要200名厨师,一口气制作一天,这道菜为什么会如此耗时?今天,小编就给大家揭秘一下:
慈禧|慈禧最爱吃的菜名叫酿豆芽,这道菜要两百名厨师,一口气制作一天
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慈禧是17岁入宫,为得到咸丰皇帝的宠爱,她学会使用各种手段。用现代的话来说,一般人入宫后,活不过三集,慈禧却能成为女主,走到最后,成为人生的赢家。
慈禧成为晚清的实际掌权者后,她开始享受生活,日常生活中的吃穿用度全部是最好的,一顿晚饭都得上108道菜。在《御香缥缈录》中,我们看到这样一句话:“皇太后的一生,可以说是为吃而生的。”看到这句话后,很多人会认为慈禧是一个“吃货”,但你们却不知道,慈禧吃讲究的是排场,是文化,是内涵。
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在数不胜数的美味佳肴中,慈禧最爱吃的一道菜名为“酿豆芽”。听到豆芽二字后,很多人都会觉得这道菜很平常,因为豆芽是常见的蔬菜,价格很便宜,谁都吃得起。如果你这样认为,就大错特错了,慈禧吃的“酿豆芽”超级费工夫,成本价格非常高。
随着生活水平的提高,现代人注重健康饮食,选用绿色蔬菜。在我国古代,皇帝和太后比贫民百姓更加惜命,正因如此,御厨不会选用稀奇古怪的材料来烹饪美食,要是将主子吃坏,他们可担当不起。
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“宫廷菜”听起来很高大上,但它却选用最普通的食材,做出最不一样的味道。“酿豆芽”选用的是豆芽和鸡肉,都是常见的食材。
在制作的过程中,御厨需要对黄豆芽进行挑选,豆芽的长短要一致。食材挑选完毕后,200名御厨会聚在一起,并拿出一种特殊的工具“绣花针”。大家请放心,御厨们并不是要将豆芽缝到一起,而是要给它们做手术。
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御厨会用绣花针将豆芽竖着掏空,然后将鸡肉剁成馅儿,小心地填充进去。黄豆芽比较脆弱,稍不留神就会破损,一盘菜最少得用上千根豆芽,御厨们要将它们一个一个掏空,在一个一个填满。这会耗费大量的时间,正因如此才会选用200名御厨一起做。当准备工作结束后,御厨们会将豆芽放进锅中进行翻炒,并给慈禧端上去。
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从制作方法上看,“酿豆芽”不仅考验御厨的手艺,更锻炼他们的耐心。庆幸的是,慈禧喜欢吃的美食有点多,她不会经常让御厨做“酿豆芽”,我们可以想象一下,200名御厨聚在一起掏豆芽,那是一个多么让人震惊的场面。
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【 慈禧|慈禧最爱吃的菜名叫酿豆芽,这道菜要两百名厨师,一口气制作一天】随着时代的发展,朝代的变迁,“酿豆芽”的名气逐渐下降,这种菜过于奢侈,它并不适合普通人食用。慈禧手握大权,却喜欢奢侈享受,谁也不能过度地浪费资源。一个朝代以慈禧为榜样,必定会走向衰落,最终退出历史舞台。“酿豆芽”也给后人敲响警钟,铺张浪费不可取,勤俭节约是美德。