面食|面食最喜欢这做法，不蒸不烤，一次发酵超省时，连吃1周不过瘾中薪|做法|发酵|喜欢|花卷|酵母

北方人大都喜欢吃面食，虽然不能一概而论，但是我家可是吃面的大户。所有的主食类的面食我都是自己做，比如面条，馒头，饼等等，还不算烘焙用的面包粉和蛋糕粉，这样总体下来一个月至少也得将近50斤的面粉。
自己做得随心所欲，好吃又卫生，而且享受制作的过程。做烘焙产品的时候必须用酵母，但大多数做馒头花卷的时候我都会用老面肥，很少用酵母，老面肥做的主食自带一股子面香，怎么吃都吃不够，但是偶尔我也会用酵母，毕竟用酵母可以发酵1小时候就操作，比较及时，不像老面肥要经过一晚上的时间发酵等等。

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这几天我迷上了做花卷，其实不是我迷上，是做了几次家人都没吃够，所以就接二连三地做了。年轻人都喜欢吃香脆的东西，比如今天的这款花卷，有一层焦香的脆底，加上整个花卷的暄软的口感，就是不吃菜都行。就算是老人家牙口不好吃起来也无压力。这个花卷使用水煎的方式做的，水煎花卷做起来觉得比蒸更省时，只不过要用心看着点煎锅。
很多人都说做不好面食，我公司就有好几位同事都是这样说，觉得很难。其实只要是买的酵母在保质期内，掌握简单的操作方法，做面食一定就能成功。

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今天我就来拿我这个水煎花卷来说明一下做面食的窍门，只要是按照步骤操作就一定能成功。同时推荐一下这个非常好吃的水煎花卷，大家可以就从这个面食做起，这个花卷的口感和味道一定能带给你超大的信心！
【脆底水煎花卷】
材料：面粉300克，酵母3克，温水180克，油盐适量。
做法：
1、用温水融化酵母搅拌后倒入面粉，一边倒一边搅拌成絮状。新手做的时候用温水搅拌酵母后先静置一会再用，这样就能看出来酵母是否失效，没有失效的酵母会在杯子里有涨发的状态，这样发面就绝对没有问题。

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2、然后再把面絮和成光滑的面团，先揉个大概的状况，饧5分钟再揉，这样三次就会把面团揉光了。

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3、揉好的面团直接擀成大饼的样子，刷上一层油，撒点盐，在撒上一点面粉，撒面粉为了防止油流出来。

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4.从下向上折起来，宽度大约是6厘米左右，一直叠到头。

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5、然后再分割成6厘米左右的小块，每一个小块再分成两份，这两份一宽一窄，窄的放到宽的上面。

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6.用筷子从中间下压，压出纹理。
7、然后再拿起筷子插在最下面，面团对着，筷子旋转360度下压就可以抽出来，花卷就做好了。

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8、花卷全部做好了之后摆入平底勺，大勺底部刷油，盖好，饧发大约1小时。

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9、一小时后，面团发酵好，开火，小火慢煎，把花卷底部煎出微焦的状态。

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10、加水，水到花卷的半腰处。如果想花卷的底出现焦脆的样子，所倒的水里面放入1勺面粉搅拌均匀了，也就是倒入面粉水，但是面粉千万不能多了，不然就成糊状了。盖好，中火煎大约8分钟左右。

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11、水煎干，开锅，撒上点葱花和黑芝麻，再小火加热把花卷表面的水汽煎没，干锅即可。

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小贴士：
我今天用的是一次发酵的做法，省时省力，操作起来无压力，如果想用二次发酵的方法，和好面团之后就饧发到两倍大，然后再整形发酵开火。
如果想面团快点发酵，可以在和面的时候放入一点白糖，这些面粉半汤勺的量就可以。
【面食|面食最喜欢这做法，不蒸不烤，一次发酵超省时，连吃1周不过瘾】最后要趁着有蒸汽的时候撒上葱花和芝麻，能沾到花卷上。我做花卷一直不喜欢向面团里卷葱花，卷的葱花在花卷蒸或者煎的过程后会有熟葱的味道，不喜欢，如果喜欢吃这样放葱花的可以在卷的时候放葱。