做法|蚝油生菜,别再直接下锅炒,换一种做法,生菜脆嫩爽口,鲜香好吃

蚝油生菜,别再直接下锅炒,换一种做法,生菜脆嫩爽口,鲜香好吃导语:如果你跟广东人吃饭,也许会发现这样一个饮食习惯上的差异,青瓜、西红柿、土豆、青椒等这类都不是正式的蔬菜,而是带有绿油油叶子的青菜,那才叫做蔬菜,这是每顿饭必不可少的菜式。
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在粤菜当中,有一道很出名的家常菜,叫做“蚝油生菜”,上至五星级酒店,下至平民百姓家,都可以见到这种菜。从菜名上看,就是生菜中加入蚝油翻炒,不过越简单的菜式越考验厨师的烹饪功底。
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如果蚝油生菜炒过了,那么生菜里的水分都流出来,整盘菜都泡在汤汁里,生菜都变得干瘪了。要不就是火候过大,生菜发黑变焦,吃起来一点都不爽脆,整盘菜看起来“黑乎乎”的,不仅颜值低,而且让人食欲全无。
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直至我到了一位大厨朋友家做客,餐桌上一碟蚝油生菜,所有人都称赞有加,它吃起来脆嫩爽口,味道鲜香,保留了生菜的原汁原味,而且蚝油提鲜恰好好处,毫不夸张的说,真的比肉还要好吃。酒足饭饱后,跟朋友聊起家常烹饪之事,他说我们平常做蚝油生菜的方式都错了,同样的原料,换成另一种做法,这道菜才会鲜香好吃。实际操作很简单,只要学会以下两个技巧:技巧一、生菜先焯水
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焯水是厨房里最常用的技巧之一,我们也可以用到处理生菜上。由于生菜含水量较高,如果直接下锅生炒,在猛火高温之下,水分就会快速流失,炒出来的菜既难吃又难看。生菜洗干净之后,放入锅中焯水五六秒左右,时间一定要短,看到生菜被烫软就可以了,迅速捞出晾干多余的水分。注意水一定要彻底烧开,再下生菜。如果菜比较多,分几次入锅比较好。技巧二、加入食盐和花生油
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在焯水的时候,仅仅只有开水不够的,我们还可以同时加入这两样调味料:食盐和花生油。加入食盐,是为了给生菜调味,起到上“底味”的作用。花生油则能够保持生菜新鲜翠绿的外观,用专业一点的词语来形容,就是给生菜“定型”。如果没有花生油,用菜籽油、葵花籽油、玉米油也可以,只不过花生油的味道更香浓一些。 技巧三、热锅冷油快速翻炒
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经过焯水后的生菜,其实差不多有七八成熟了,所以炒的时候,时间必须要短。地道的做法是等到锅热了,再放入食用油,随后放入蒜末爆香后,就可以放入生菜来炒了,这时将调制的酱汁倒入锅中,均匀翻炒几下即可出锅。如果喜欢勾芡的,最后还可以淋上一层水淀粉。这里的酱汁,指的是预先将蚝油、白糖、酱油混合搅拌,炒菜时直接倒入就可以了。
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学会了以上三个大厨级的技巧,大家都能够做出一道香喷喷的蚝油生菜了。你还想知道哪些菜式的烹饪技巧呢?欢迎大家在评论区留言,一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了,觉得文章有趣的话,请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖,每天分享给大家最实用的生活资讯,喜欢我就点个关注吧,谢谢!