好之后|你还在傻傻的用酵母发面?教你这样做,蒸出来的馒头更香甜劲道

【 好之后|你还在傻傻的用酵母发面?教你这样做,蒸出来的馒头更香甜劲道】馒头对于北方家庭来说是每天必吃的主食,而且现在好多人觉得外面卖的东西不健康不安全,所以说更喜欢自己在家蒸馒头。记得小的时候妈妈蒸馒头,每次掀开锅的时候就能够闻见一股馒头的香味,感觉刚刚蒸出来的馒头就算是不吃菜,也能够吃下一个大大的馒头。但是结婚之后自己在家蒸馒头,总是蒸不出小时候的那种味道。所以特意跟老妈讨教了方法,原来一直用错了方法。相信现在一般家庭当中蒸馒头的时候都是用酵母发酵吧,非常的简单方便,但是老妈却一直用老面发酵。所以蒸出来的馒头才会特别的香,今天小编就来跟大家分享一下,如何用老面和碱面来发酵,馒头,做出来的馒头会更松软香甜,而且还非常的劲道呢!
好之后|你还在傻傻的用酵母发面?教你这样做,蒸出来的馒头更香甜劲道
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你还在傻傻的用酵母发面?教你这样做,蒸出来的馒头更香甜劲道
准备食材:面粉,老面,碱面
制作方法:
1、首先我们先准备一块老面,然后放在碗当中,倒入适量的温水将老面给泡开,搅拌均匀充分的溶解。
2、往面盆当中倒入适量的面粉,然后我们用化开的老面水和面,将面团先搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团。这样我们盖上一层保鲜膜,放在温暖的地方进行自然的发酵,差不多两个小时左右,面团就能够发酵至原来的两倍大。
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3、在发酵的过程当中,我们往小碗当中加入一勺碱面,然后倒入适量的温水,搅拌均匀放在一边备用。
4、等到面团发酵好之后,我们使劲的揉搓,将里边的空气排净,然后再将刚才画好的碱水洒在上面,打好之后我们再撒少许的干面粉,这样揉好。然后再将面团分成大小均匀的剂子,做成馒头形状,盖上一层棉布,进行二次醒发10分钟左右。
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5、醒发好之后,锅中放入适量的清水,然后再将馒头放在锅中,大火蒸开蒸10分钟左右,然后转成中火继续蒸20分钟左右,馒头就蒸好了,但是蒸好之后不要立即掀开锅盖先焖5分钟左右,防止馒头出现塌皮的现象。
蒸老面馒头的诀窍:
1.老面的来源:
先用酵母粉发酵做成面团,然后取一块放在冰箱当中冷藏一个晚上,就形成了老面儿。而且反复发酵的老面使用起来效果会更好一些。
2、在揉面的时候,我们适量的撒上一点碱水,可以增加馒头的风味,而且也可以防止老面在发酵的过程当中出现酸味。
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所以说大家下次在蒸馒头的时候,不要只知道用酵母发酵了,不妨用老面来发酵吧,这样蒸出来的馒头更香甜,而且还更筋道呢。