中国人爱吃猪肉可谓流传已久，其分布面积之广横跨长江黄河，以至于无论是中国的北方地区，还是南方地区，都有一套烹饪排骨的高超厨艺。家常排骨做法有排骨汤、红烧排骨、糖醋排骨等等，再往精细一点的说，又有无锡排骨、腊排骨、炸排骨的做法。

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排骨
排骨虽然好吃，但其间也能看出一点差距。就拿咱们北方南方来说，到了菜市场上买排骨这么一个动作，虽然目的一样，但差距却很大，最大的差距就在于北方人买排骨经常三四根到一扇的买，而南方人买一两根回家。

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一扇排骨
不得不承认，北方人在买菜这方面确实是豪爽，四五斤的排骨都是常事，而在我国的东北，排骨几乎可以和一切食材乱炖在一起，什么茄子、土豆、青椒、豆角、萝卜、蘑菇等等食材，加上排骨后炖煮得软烂，实在是有大东北的豪情。

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豆角炖排骨
而南方地区呢，一根一根排骨也是让买的。一个二人之家，一根排骨让店家剁成几块，回家可以煲汤，可以卤排骨，什么孜然排骨、蒜香排骨也是家常菜，一顿饭就能解决。看起来精致，又节省了家里冰箱的空间，避免一大堆排骨在冰箱里，放不下其他食材。
【 排骨|北方人买排骨，南方人买排骨，同一个目的，差距不是一般的大】

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排骨煲汤
为什么南北方在买排骨，或者说在买菜方面有着这么大的不同呢？这和两地的饮食文化习惯，以及两地的气候条件有关。先说饮食文化，北方人一顿饭吃下来，菜不多，但量要足，因此买排骨总要买够量了，才能炖煮成一大锅菜。南方人精致一些，一顿饭三四道菜，再加一个汤，量少，但花样多，因此菜量少一些。

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精致的南方菜
再说气候条件，北方干燥，为食物的保存提供了很好的环境，同时，干燥的环境也不至于催生大量虫子来啃咬食物，因此很多北方家庭有习惯，在家里储备一些食材，特别是冬天来临之际，大白菜、猪肉、土豆都要准备好，放在房间里，或是专门的储物间。

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晒白菜
但南方地区没有这个能力，因为潮湿温热的环境是虫子最喜欢的生存地方，这让南方的食材难以在露天环境下储藏，所以各种各样的腊味孕育而生，一方面是抑制细菌的生长，另一方面是驱赶虫子来啃咬食物。因此南方人储藏菜量往往比较少，甚至根本没有储藏食材的习惯。

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北方的大葱
同样是气候条件下，南方地区也比北方地区更容易获取食材。温热的天气也让诸多蔬菜得以存活，一年四季中，南方人都能获取到食材，因此大量储藏食物，例如买排骨要买四五斤，买好几根甚至买到一扇排骨的事情，在南方的家庭是比较少见的，除非这是一大家子，即将办宴席了，才会一口气买那么多。

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排骨

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