秘密|日本深夜食堂の厨房秘密！做饭不用菜刀，米其林大厨：这个方法绝米其林|菜刀|深夜食堂|日本|方

不知道大家有没有发现，最近两年，很多精致的日式美食视频都不太吃香了。
取而代之的，是厨师长王刚这种朴素得有点简陋的视频。
不为别的，拍的再漂亮，看完学不会做不出来也没用啊。
作为一个厨房小白，我每次都是信心满满的进去，灰头土脸地出来。
太难了！
简单的一个蘑菇炖鸡，砍剁炖烧，光处理个鸡就把我逼疯。
没怎么拿过菜刀的我，连拆个鸡都觉得麻烦，用刀剁不好，用手扯不烂。
在这样一顿乱煮之后，厨房更是没法看。
就像经历了一场我和鸡的世纪大战，懒癌晚期直接病逝！
吃饭 5 分钟，煮菜 2 小时，真不是白说的。
后来我在油管上发现了，日式厨房的点击率特别高，动不动就几千万一个小视频。
再研究一下也发现了，因为日本人的社畜程度比我们高多了，根本没有时间耗在厨房里，所有做菜都得在最短的时间里搞定。
所以，日本人很早就为厨房小白量身定制了它，不需要刀功，不需要任何经验的——剪骨刀。
以往处理很久的修鸡爪，刮鱼鳞，剁鸡骨。
这个1 秒剪下去就解决了，不要太省心！
1 把就把 10 把各式菜刀的活都干了，做菜舒服了。
大家如果有看日本的一些家庭生活片子，就知道日本主妇的时间，甚至比上班的丈夫更宝贵，推荐大家看一部经录片：
「日本74岁“逆龄”主妇，清晨5点起床，晚上10点睡觉，46年如一日：当家庭主妇很幸福。」
片子里面 74 岁的主妇坂井顺子，因为每天一个人要干完全家的家务，还得保持优雅，让她学会了高效地利用时间，自然也就有了各种高效的工具了。
那么，她们厨房里的高效帮手，就是这把硬骨剪了。
因为太实用了，日本的厨房剪还传到了欧洲，成为很多米其林大厨的心头好。
用来剪德国猪肘子，西班牙火腿，处理法国鹅肝，不要太好用！
用来对付我们厨房的的需求，那真是小 Case。
比如鱼类的处理相当麻烦，刮鱼鳞，去内脏，一不小心鱼胆破了整条鱼都得报废。
用刀的话，几乎就是现代版的“庖丁解鱼”。
但是用剪的话，就方便太多了。
鱼头、鱼鳍滑溜溜的根本不用砍，一剪了事。
剪刀背面可以轻松刮擦鱼鳞。
用剪刀剪鱼肉和内脏，简直跟剪纸似的，一剪一个准。
家里要做鸡肉，别说小白了，厨房老手也得花上一段时间。
【秘密|日本深夜食堂の厨房秘密！做饭不用菜刀，米其林大厨：这个方法绝】尤其是冰鲜鸡，又硬又干，还得等它解冻。
但是剪刀就不同了，划开皮肉，硬骨头用点力就剪开了，几下就把一只鸡分解好。
鸡爪子，无论是卤煮还是酸辣凉拌，都超吸引人的，就是处理起来麻烦。
切块，修指甲，比处理整只鸡还要麻烦。
但是剪刀就不同了，对着剪效率太高了。
不仅生的材料可以剪，熟了一样可以。
烤好的鸡肉油腻腻的，要是用刀肯定溅到一身都是油。
但是剪子就不会有这样的问题。
就像我们中国的剪刀有张小泉一样，日本也有地道的厨房剪——SK5。
SK5 厨房剪，就是日本最有名的国民厨房剪，从1978 年在大阪开始，到现在历经 4 代匠人 40 年历史。
能传承这么多年，一点都不简单。
材料上选用了日本最高级别的 I-K6 不锈钢，从钢材到成品需要 100 多道工序淬炼，确保一把剪刀用十年以上不钝化不生锈。
（有大大的 Made in Japan）
也只有这样做出来的剪刀，才能「削铁如泥」。
剪个铁皮什么的，就像剪纸一样轻松。
日本人一向都很细心，这把第 4 代的 SK5 剪刀，还加入了开瓶器设计。
一把剪把你家一大堆厨房用具都集合了。
为了方便用力，手柄处也是不锈钢打造的，但他们细心地用防滑材料包裹。
这样用的时间长了，手指也不会被剪刀勒出痕。
这样一把比砍骨刀还好用的厨房剪，一定挺贵的吧？
并不是，日本国民剪刀，真心良心。
在日本普遍是800 日元左右（约合 50 人民币），我们家现在领专属优惠券，到手一把 29，两把 49，比很多水果刀都要便宜，性价比太高了。
一把顶厨房 10 把刀，一剪不用砍，可以说很省时省力了。