美食|唐朝美食有多丰富不光要做吃货，还必须要吃进口食品！中薪|吃货|美食|食品|唐朝|进口

日常生活中，我们总是迷恋国外的美食，如澳洲的大龙虾、日本的三文鱼、法国的鹅肝，其实，中国人对美食的追求，从古至今就没有改变过。从西汉张骞开辟丝绸之路以来，西域各民族、国家的食物就逐渐传入中国，为了区分，往往在这些“进口”食物之前加以胡字，统称为胡食。到唐朝，胡食已经从单纯的外来食物，变成了一种时尚的风尚标，贵族把吃胡食视作时尚和身份的象征，《旧唐书》中记载到：“贵人御馔，尽供胡食”。那么，民族的融合、文化的交流，对唐朝人民的饮食文化，到底产生了怎样的影响呢？

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胡食唐朝天宝年间，参加科举的士子都喜欢拉帮结派，稍微寒碜点的，就经常聚集在酒楼吃一种名曰“毕罗”的食物，好事者们就把这些人称为“楼罗”，这可不是我胡说，唐朝段成式在笔记小说《酉阳杂俎》中，记载地明明白白：“……俗语楼罗，因天宝中进士有东西棚，各有声势，稍伧者多会于酒楼食毕罗，故有此语”。那时候的楼罗，有褒义，指干练而善于办事的人，但后来这个词逐渐演变成了“喽啰”，含义也变成了痞子、混混——谁能想到，这个带有贬义的词，竟是来自唐朝的一种食物呢？

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饆饠（毕罗）这是波斯传入中原的一种食物，最初的毕罗很纯粹，就是一种有馅儿的面制点心，要用油炸，但传到了唐朝人手里，就变得五花八门了，广州司马刘恂在《岭表录》中专门记载了一种进化版的蟹黄毕罗：“赤母蟹，壳内黄赤膏如鸡鸭子共同，肉白如豕膏，实其壳中。淋以五味，蒙以细面，为蟹黄毕罗，珍美可尚。”即使今天，蟹黄依然是吃货推崇的美食，可又有几个人能像唐朝人一样，把蟹黄吃出花样儿呢？还有唐文宗年间的大将韩约，此人心理素质不好，直接导致了甘露寺计划破产，但在吃这件事上，他还是很有心得的，他发明了樱桃毕罗，据说煮熟之后，能保持樱桃的颜色不变。这烹饪技巧，恐怕当今最顶级的大厨也要自愧弗如。最有趣的是，唐末书画家刘崇龟，他一向以清俭标榜自己，招待同僚都只能吃苦荬（mǎi）毕罗，苦荬是一种野菜，同僚们一看就知道他又开始矫情、标榜自己了，于是悄悄问家里奴仆：“老刘今儿吃了什么？”奴仆说吃的泼生——类似于油泼面的食物。同僚一听，好哇，你吃油泼面，却给我们吃野菜，于是就把这件事到处宣扬，一时间成为了笑谈。

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胡饼胡饼也是唐朝很普遍的一种食物，以白面制成，没有馅儿，上面撒芝麻，类似于今天的芝麻烧饼。大诗人白居易担任忠州刺史时，就曾模仿长安城中卖饼的店铺自制胡饼，还寄给他的好友，万州刺史杨归厚，以慰思念，并作诗一首：《寄胡饼与杨万州》胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。从忠州（重庆忠县）寄到万州（重庆万州区），现代交通方便，有高速公路，距离100公里，开车也就个把小时，但唐朝可不能开车，道路也没有现在这么平坦顺畅，怎么着也得走上好几天，保存食物可不容易，白居易能顺利地把胡饼寄给好友，多亏了制作胡饼要加油烘烤这一工序，让胡饼能够长时间保存。安史之乱后，唐玄宗西逃路上，也多亏了保质期长的胡饼，否则这位唐明皇恐怕要饿着肚子逃到四川了：“上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。”——《资治通鉴·玄宗纪》

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其实，胡饼并不是唐朝才有的，书圣王羲之当年就爱吃胡饼，郗鉴听说王家儿郎各个都是俊杰，就想着去王家找个女婿，使者去到王家一看，儿郎们各个正襟危坐，只有王羲之躺在东床上啃胡饼，后来郗鉴就钦点这个吃胡饼的王羲之为女婿了，这就是“东床快婿”这个成语的由来：门生归白郗曰：“王家诸郎，亦皆可嘉，闻来觅婿，咸自矜持，唯有一郎在床上坦腹卧，如不闻。”——《世说新语·雅量》这也不是关于胡饼最早的记载，我们把时间再往前推，可以上溯到东汉末年：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”——《续汉书》因为皇帝爱吃胡饼，所以整个京城都爱吃胡饼了，真的是胡饼好吃吗？非也，上行下效罢了。从这个故事中也可以看出，汉灵帝时期的朝政有多么昏聩，以至于到桓灵二帝，汉朝400年江山走向灭亡。

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胡地传入的蔬菜除了以上胡食，我们今日常见的许多蔬菜也是舶来品，据记载，当年阿拉伯帝国入侵波斯，许多波斯人到唐帝国避难，顺便带去了一种叫波斯草的蔬菜，也叫波棱，这就是我们今天吃的菠菜。但根据《唐会要》的记载，菠菜是唐太宗时期，尼泊尔作为贡品传入中国的。汉朝张骞出使西域，带回来了胡瓜，直到十六国时期石勒建立后赵，他本是入塞的羯族人，但对于自己的民族被称为胡人感到十分不爽，甚至颁布法令，无论说话还是文章，只要出现“胡”字就要问斩，于是胡瓜就改名叫了黄瓜。再到唐朝时期，黄瓜已经是一种非常亲民的蔬菜了，唐朝的诗歌中也常常可以看到黄瓜的身影，如诗人张祜作《相和歌辞·读歌曲五首》，就有句云：“郎去摘黄瓜，郎来收赤枣”。晚春收获黄瓜，秋天收获红枣，一幅丰收的喜悦景象。

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还有茄子，唐朝被称为昆仑瓜，也叫，是从印度传入中国的，唐朝的茄子，不仅是一种蔬菜，也是一种具有食疗功效的保健品，被誉为后世食疗鼻祖的唐朝著名医学家、食疗专家孟诜（shēn），著《食疗本草》一书，是现存最早的食疗著作，其中就提到了茄子，称为“落苏”。《酉阳杂俎》中也有类似的记载：“茄子熟者，食之厚肠胃，动气发痰。能根治龟瘃（zhú）……僧人多炙之，甚美”——《酉阳杂俎·草篇》意思是说，茄子可以滋养肠胃，行气化痰，还能根治冻疮。唐朝的僧人最爱吃茄子，也许是因为茄子和佛教都来源于印度吧。

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黑色黄金有一种现今十分常见的调味品，不仅是唐朝人喜爱的调料，在世界范围内，更是一种硬通货，能作为货币使用，这就是胡椒。唐朝人喜爱胡椒到什么程度呢，凡是用胡人的方法制作肉食，胡椒都是必不可少的调味品，可谓是顿顿都得有：“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支……今人作胡盘肉食，皆用之”——《酉阳杂俎·草篇》前面说了，吃胡食是贵族的风尚，所以我估摸着胡椒也只有贵族才能消费得起，因为这玩意儿是真正的奢侈品，唐代宗时期的宰相元载，曾经囤积了胡椒800石，换算下来，相当于现在的64吨，幸好元载因为太跋扈被唐代宗给抄家了，否则这样巨额的“财富”，恐怕永远不会被人知道：“籍其家，钟乳五百两，诏分赐中书、门下台省官，胡椒至八百石，他物称是”——《新唐书》

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可是，就算胡椒是奢侈品，但它也不过是调味品，宰相大人为什么要囤积胡椒呢？嘿，你可别小看这胡椒，它不仅在唐帝国吃香，放眼世界，胡椒也是顶级奢侈品，它小小的身躯，甚至改变了中世纪欧洲的格局！公元5世纪，西哥特人发动了对罗马的战争，理由很简单，就是要抢劫黄金和胡椒，不给？屠城！没办法，罗马人之上乖乖地上交黄金和胡椒，可最终还是没能改变灭亡的命运，然后才有了现今欧洲的雏形。这还没完，以西班牙、葡萄牙为首的欧洲国家，为了更多的胡椒和黄金，纷纷争夺通往印度的航线，西班牙人对这条航线拥有绝对的控制权，西班牙的舰队被称为无敌舰队，后来西班牙人又被英国人击败，成了胡椒航线的主宰，随着“海上马车夫”荷兰的崛起，胡椒航线的控制权再度易手。这场旷日持久的争夺战，从公元5世纪一直打到公元16世纪末，差不多就是从中国的东晋打到了明朝，在这条海上航线的争夺中，欧洲人顺便发现了美洲，并殖民美洲。因此，中世纪的欧洲，也把胡椒称为“黑色黄金”，可以作为货币直接使用。这样看来，也就不难理解元载为什么会囤积800石胡椒了——这哪是调味品，分明就是黄金、是能主宰一国命运的战略物资！幸好唐帝国不在欧洲，否则就凭元载800石胡椒，真的可以在海上为所欲为，成为胡椒航线上的新主宰也不是没有可能。

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由于篇幅所限，我只能例举这些具有代表性的胡食，你看，作为主食，有毕罗、胡饼；作为蔬菜，有菠菜、黄瓜、茄子；作为烹饪调料，有黑色黄金胡椒，更不消说还有咱们列举的其他食物，如烧饼、大蒜、香菜等。可以说胡食文化已经渗入了每个大唐人的一日三餐。从西汉张骞出使西域，开辟丝绸之路，胡地与中原的文化交流、民族融合就没有停止过，但从未如唐朝一样，自宫廷到坊间，所有人都能接纳新奇的舶来品，甚至风靡全国，这既是历史进程的必然，也少不了唐朝社会本身具有的包容和富足。

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申明：文中图片均来自网络，侵删参考资料：师永涛《唐人时代》段成式《酉阳杂俎》