羊肉|厨房里的智慧，让饭菜更好吃中薪|厨房|智慧|腥膻|煮羊肉

怎样淘米：米是我国人民的主食之一。用米做饭比较方便，淘米之后，或蒸或焖均可。

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但是，米不宜多淘，也不宜久泡，因为米中含有一些水溶性维生素和无机盐，过度搅拌、浸泡会使米粒表层的营养大量随水流失掉。据统计，在淘米过程中，硫胺素损失率可达40~60%，核黄素和尼克酸损失率可达23~ 25%，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。

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此外，米久泡之后还会粉碎。因此，淘米时应注意：要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗，用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。不要用力搓和过度搅拌；淘米前后均不要浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅煮饭。怎样切洋葱才不刺眼：切洋葱时，常使切菜人的眼睛受到洋葱挥发物质的刺激，泪水不断。

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但是，在切洋葱前，先把切刀放到冷水中浸泡一下，这样再切洋葱就不会刺眼流泪了。鱼苦胆破了怎样除苦味：杀鱼时，不小心碰破了苦胆，鱼肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。怎么办呢？

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苦胆破后，马上在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，使胆汁溶解，再用冷水冲洗，苦味便可消除。怎样除羊肉膻味：有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。下面介绍几种煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。煮羊肉：把一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可以在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。

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把羊肉用清水白煮，吃时加蒜及辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。把羊肉洗净切好放入开水锅中，倒上一些米醋，一般0.5公斤羊肉可放0.5公斤水，25克醋，煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除，然后进行各种烹调。烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般一斤羊肉放7.5~12.5克咖喱粉。

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爆羊肉片：先在锅内打底油，待油热时，把羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量为肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，不但味道鲜美，其腥膻味也大减。

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锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放入羊肉煽至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煽炒几下，起锅打香油。其味香，无腥膻味。