餐桌上
客家美食必须有一席之地！

下面小编带大家一起领略

客家菜的魅力

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客家菜又称东江菜

主要分布在赣南、梅州、河源

惠州、韶关等地

客家人的祖先从中原迁徙到南方

客家菜秉承祖居地传统

又容纳了南方的美食精华

造就了极具特色的客家饮食文化

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▲盐焗鸡 图/摄图网@david

说到客家菜

就不得不提到酿菜

通常是用荤菜作为馅料填入素菜里

讲究荤素搭配的原汁原味

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▲图/cegoh

// 客家酿豆腐 //

客家酿豆腐传说源于北方的饺子

因岭南地方少麦

思乡的客家移民便以豆腐替代面粉

将肉馅塞入豆腐中

犹如面粉裹着肉馅

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▲客家酿豆腐 图/摄图网@竹林惜月

往豆腐里填入腌制过的馅料

再将酿好的豆腐过油煎

吃的时候外脆里嫩

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// 酿春 //

“酿春”是指在生蛋中加入肉馅

在客家话中

“春”与“蛋”同音

酿春即是酿蛋

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除此之外

还有酿莲藕、酿青椒、酿香菇……

可以说

客家人是看见什么就酿什么

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客家人用粄(bǎn)来称呼米制品

类似于闽语中的粿

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▲ 丰顺捆粄

客家称为“粄”的食品非常多

常见的有“甜粄”“老鼠粄”

“忆子粄”“捆粄”“艾粄”

“簸箕粄”“仙人粄”“发粄”.....

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▲客家年糕甜粄 图/摄图网@竹林惜月

// 老鼠粄 //

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// 忆子粄 //

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// 捆粄 //

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// 簸箕粄 //

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// 艾粄 //

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// 仙人粄 //

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// 味酵粄 //

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// 发粄 //

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客家小吃就地取材

具有独特的风味

往往被游子们用以寄托思乡之情

// 梅菜扣肉 //

梅菜扣肉，也称咸烧白

以鲜梅菜为原料

经腌制后再脱盐等工艺制成

被誉为岭南三大名菜之一

历史上还曾作为宫廷贡菜

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▲图/摄图网@夏花

// 娘酒鸡 //

客家人会做吃的

客家人也讲究吃的

娘酒鸡具有暖身、驱寒、补血之功效

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//客家猪肚鸡//

客家猪肚鸡，又名“凤凰投胎”

汤里有浓郁的药材味和胡椒香气

一口下肚

瞬间就能振奋食欲

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//擂茶//

擂茶又叫“咸茶”、“盐茶”

无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访

即请喝擂茶

茶的精髓在于一个“擂”字

把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里

研磨捣烂成糊状后再冲开水喝

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// 三及第汤 //

猪肉、猪肝、猪粉肠

枸札叶煮成的“三及第汤”

再加上几滴酒糟

这便是客家人的传统早餐

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// 捶丸 //

捶丸，即肉丸

猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸混一起煮汤

洒上少许香菜、葱花、胡椒粉等调料

就能做成一碗鲜美爽口的三丸汤

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// 大盆菜 //

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// 鸭松羹 //

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// 企炉饼 //

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// 姜糟焖狗爪豆 //

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// 咸菜炒猪肠 //

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// 算盘子 //

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// 勺子粉 //

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// 开锅肉丸 //

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看到这里

小伙伴们是不是已经按耐不住

想要动身吃一顿客家菜呢

客家美食

是客家人才能心领神会的暗号

客家人吃到了客家味

才算得上是回家了

来源： 地道风物、梅州市梅县区人民政府官网、广东学联等

编辑：李曦 校对：宋亚丽

编审：刘芬

【来源：客家新闻网】
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