挑选|有的莲藕脆，有的莲藕糯，教你如何挑选新鲜莲藕，不怕买错了中薪|挑选|粉藕|藕节|淀粉|通气

藕的分类
1、莲藕分脆藕和粉藕
脆藕：顾名思义，脆藕吃起来的口感一定是清脆爽口，甜嫩而多汁，因为里面的淀粉含量比较少，水分也很充足，所以喜欢清脆涮口的就要买脆藕；脆藕一般适合凉拌或者爆炒。脆藕的外皮光滑，呈银白色，体型长而细，而且皮特别薄，表皮干净污点少，掂起来比较轻。
粉藕：另外一种藕外表粗糙，皮颜色是粉红色或褐色，光泽暗淡，表面粗糙、有点麻，掂起来比较重，这种藕就是粉藕，它的淀粉含量比较高，所以藕粉一般是用这种藕做出来的，粉藕一般适合于煲汤或做藕泥，做熟以后特别软糯香甜，因为里面的淀粉（藕粉）含量很高，长时间加热后，里面的藕粉会变得又软又香，非常好吃，老年人、孩子非常适合吃这种软软糯糯的莲藕了。看完以后你会选择了吗？

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2、莲藕分七孔和九孔
? 七孔藕（即红花藕）
外表褐黄粗糙，适宜炖煮，生吃有些苦涩，含淀粉较多水分少，不脆嫩。
? 九孔藕（即白花藕）
外表细嫩光滑，呈银白色，适合凉拌或清炒，肉质脆嫩多汁甜味浓郁。

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挑选莲藕
1、藕节粗且短：藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
3、外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
4、带有湿泥土：没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。
5、内外皆无伤：购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
6、颜色勿过白：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。
7、色黄无异味：莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。
8、通气孔较大：如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。
莲藕不变黑，3 步是关键
? 第一步
烹饪前在500ml的水中加入30ml白醋，将藕片在白醋水中浸泡5分钟。
（藕中含有大量淀粉，若想炒得清脆就多泡会儿，去除部分淀粉；若想吃带芡汁儿口感的，不用单独勾芡，藕片浸泡时间短一些就行。）
? 第二步
选用不锈钢或陶瓷材质的锅烹饪，不要用铁锅。
?第三步
边炒边加少许清水，炒出来的藕片就会又白又嫩。

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【挑选|有的莲藕脆，有的莲藕糯，教你如何挑选新鲜莲藕，不怕买错了】莲藕的做法很多，可以煲汤，或者来凉拌，炒着吃都是很美味的。而且莲藕性寒，具有很好的清火功效，经常吃具有健脾开胃，可以促进消化，有很高的营养价值。学会了如何挑选之后，我们就可以根据自己的喜欢试着做喽！