鸡杂|美食推荐：莲藕炖猪脚、回味盘盘鱼、鲜笋炒鸡杂制作方法中薪|莲藕|美食|盘盘|猪脚|鲜笋

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莲藕炖猪脚
原料：
猪脚、水、莲藕、莲子、红枣、姜片、植物油。
做法：
1、将猪脚刮洗干净，从中劈开，砍成块，入水锅内焯水后捞出，沥干水待用；
2、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入姜片煸香，再加入猪脚，烹入料酒略炒，加水和莲藕、莲子、红枣，熬3-4小时，肉烂汤浓即可。

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回味盘盘鱼
原料：
草鱼1条(约1200克)，魔芋片150克，芹菜节100克，姜片50克，大蒜50克，泡椒碎20克、子弹头干辣椒、花椒、蒜米、葱花各少许。
调料：
豆瓣酱、麻辣火锅底料各20克，辣椒粉10克，盐、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、熟芝麻、红油、菜油、化猪油各适量。
做法：
1、把草鱼宰杀治净并斩成一字条，纳盆加入大量的盐和白酒稍拌后，再用清水冲洗净(这是为达到去腥致嫩的效果)，沥水后待用。
2、把鱼块重新纳盆，加盐、胡椒粉和白酒码味后，再加适量的生粉拌匀。
3、净锅放菜油烧热，下入鱼块炸至定型且熟时，倒出来沥油。
4、净锅里放红油、菜油和化猪油烧热，先下姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料和辣椒粉炒香，再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精，稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片，待烧至鱼块入味时，略勾薄芡便起锅装盘，另外撒上蒜米和葱花。
5、净锅里放适量的红油烧热，下子弹头干辣椒和花椒炝香后，起锅浇在鱼块上，最后撒些熟芝麻上去便好。

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鲜笋炒鸡杂
制法：
1、把鸡胗除去筋膜后剞上菊花花刀，鸡肝用刀片成薄片，鸡肠切成长节，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和干细淀粉码味上浆。另把鲜笋切成薄片，再入沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
【鸡杂|美食推荐：莲藕炖猪脚、回味盘盘鱼、鲜笋炒鸡杂制作方法】2、炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧至六七成热时，下入上好浆的鸡杂爆炒散开，然后放入泡辣椒节、花椒、泡姜片和蒜片炒出酸香味，再投入汆过水的鲜笋片炒匀，并烹入适量用盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、鲜汤和水淀粉对匀的味汁，待收汁亮油后，出锅装盘即成。