博物馆|辽菜博物馆开馆，重现满汉全席中薪|满汉全席|博物馆|开馆|刘

近日位于沈阳老北市的辽菜博物馆开幕了，博物馆为免费参观，中华美食源远流长，这次展出内容主要就是满汉全席，什么是满汉全席？满汉全席是清朝宫廷盛宴，突出满族与汉族菜的风味，完美展示中华民族烹饪技艺，比如说煎、炒、扒、炸、熘、烧等烹饪技手法，满汉全席最少为一百零八种（南菜54道和北菜54道），这么多菜一顿吃不完，得分三天吃完。当然满汉全席分很多种，这次博物馆里面展示的满汉全席一百零八道菜是食神刘敬贤大师根据历史资料编撰的菜名，每一道都充满神奇的故事，估计也是三天三夜讲不完。

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乾隆年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单，这是关于满汉全席的最早记载，满汉全席以东北、山东、北京、江浙风味为主。

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记得相声里面的报菜名吗？报菜名里面的满汉全席第一句就是蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿，博物馆里面满满一墙的菜名，并没有按照相声里面的编写，而是更贴近当年宫廷生活的菜谱。

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满汉全席部分菜品图片

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当年清朝官场中宴请嘉宾的时候，先吃满菜席，再上汉菜席，因为宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习惯之故。

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博物馆门前有四尊中华食神雕像，他们分别是王甫亭、唐克明、刘国栋、刘敬贤。

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中国烹饪大师王甫亭是中国辽菜的创始人之一，1912年出生（1984年离世）1929年进入沈阳鹿鸣春饭店从艺， 23岁时为鹿明春掌门厨师。1978年王甫亭重启鹿鸣春饭店，出任鹿鸣春总经理。被称之中国鲁菜大师，全国劳动模范。
中国烹饪大师唐克明 1903年出生（逝世年份不详）江苏扬州人，精通宫廷菜，宫廷御厨、满汉全席传人之一。唐克明是被称之中国宫廷菜大师（慈禧太后御厨梁忠之徒）。
中国烹饪大师刘国栋，1923年出生（2016年离世）2011年11月入选《国家名厨》，并获得“中国饮食文化国宝级大师”称号，还被商务部授予“中华名厨”荣誉称号。刘国栋大师最拿手的辽菜五技法：烧、扒、拔（丝）、爆。他曾经说：“人生如做菜，下足工夫才能有滋、有味、够火候！”刘国栋大师是辽菜的创始人之一，精通津菜、川菜、苏扬菜和鲁菜，代表作有桃花香扇、软溜黄鱼扇、芙蓉蟹黄、蜜汁莲花苹果、凤凰戏牡丹、鸡茸扒白菜等。名师出高徒，刘国栋大师的亲传弟子300余人，五代传人多达二万余人，刘国栋大师为辽菜烹饪奠定雄厚的基础。
中国烹饪大师刘敬贤，1944年出生，辽菜文化研究会会长、辽宁省餐饮烹饪行业协会终身荣誉会长、辽宁省饭店餐饮行业协会终身荣誉会长。1983年，刘敬贤代表辽宁队参加“首届全国烹饪大赛暨全国烹饪名师技术表演鉴定会”，夺得“全国首届烹饪大赛”冠军，位居全国十佳厨师之首，刘敬贤被称为弘扬辽菜第一人。精通辽菜、鲁菜的烹制及其它各大菜系的烹制技法，传承和发扬了满汉全席的制作，博采众家之长，敢于创新，代表菜品有兰花熊掌、红梅鱼肚、凤腿仙鲍、游龙戏凤等。

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很多人并不知道辽菜的历史，以为辽菜就是农家菜或是大炖菜，辽菜是利用辽宁产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺，并结合辽宁地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系，是以辽宁的地方风味菜点加上鲁菜、淮阳菜、川菜等兼收并蓄发展起来的。2014年末，辽菜被确定为国家级非物质文化遗产，刘敬贤烹饪大师倾注了全部心血。

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作为非物质文化遗产的辽菜包括清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜，看今朝辽菜也是最讲究的菜品。文化内涵也是其他菜系所不具备的，菜系内容完整，烹饪技艺高超，它是中国各大菜系第一个国家级非物质文化遗产。

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如果有时间到沈阳游玩做客，去看看辽菜博物馆看看，再去辽菜饭店尝试一下辽菜，相信您对辽菜会有一个崭新的看法。
信息来源：沈阳指南今日头条辽沈美食
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