小吃|重阳节护国寺小吃总店“搭”出九层重阳糕小吃|重阳节|总店|重阳糕|寿桃

每逢重阳节，京城最受瞩目民俗食品莫过于护国寺小吃总店的寿桃。九颗寿桃、九根九米九长的寿面、九枚寿饼的搭配，寓意“千年寿桃，百年寿面，团圆寿饼”，也正合九九重阳之意，所以成为重阳节敬老的一份美好祝福。今年，护国寺小吃总店寿桃继续走俏，据店里介绍，今年寿桃、寿桃礼盒销量略高于往年。

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“今年重阳节正好在周末，从订单来看我们从周五就得特别忙，”护国寺小吃总店王新梅经理告诉北青-北京头条采访人员，“寿桃不像其他小吃，需要晾凉后销售，像重阳节的第一锅寿桃，大概在凌晨两三点钟就得出炉。”
据介绍，重阳节当天，店里的寿桃是一锅接一锅不停的出炉，而从和面到上锅蒸制，再到晾凉得两、三个多小时的时间，这还不算发面、调馅，一枚寿桃要经过和面、塑型、蒸制、晾凉等过程，一枚完成的寿桃从开始制作到售卖，要经过3、4个小时左右的时间，而不少顾客早上八九点钟就开始取货了。
今年重阳节，护国寺小吃总店除了传统的寿桃走俏，在另一种民俗食品重阳糕上也是有了新的创意，搭起了九层“糕”塔。

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护国寺小吃王新梅经理表示：“不少顾客总是问为什么吃重阳糕，其实除了高、‘糕’谐音，寓意高寿，期盼健康，我们总觉得民俗食品得更具体、更形象，这样有利于咱们传统文化的传承，所以今年我们就特别烹制了九层的重阳糕。”
因为烹制时间长，像护国寺小吃总店的九层重阳糕、寿桃等重阳节民俗食品都需要提前预订。同时北青-北京头条采访人员在现场看到，护国寺小吃总店的九层重阳糕还搭配了九种原材料，像糯米、豆馅、大枣之类常见于糕类小吃的食材外，还首次将咱们老北京传统的豌豆黄加入传统糕类小吃的烹制，丰富了口味。
除了老北京著名小吃店的重阳食品丰富多彩，不少老字号名店也为重阳节献礼。像老字号名店又一顺位重阳节推出了万年青菜团子、清口万年青等新品；鸿宾楼就为重阳节推出了金汤黄金豆、新黄焖羊排等重阳新菜。
“我们的重阳菜主要考虑到季节和老人喜爱的口味、口感，”鸿宾楼经理高建林说，像新派的黄焖羊排，一个是适合这个季节补充体力、抵御秋寒，同时还减少了油的用量；另一道金汤黄金豆，色泽灿烂，汤汁讲究，易于消化。

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重阳节喝碗热乎乎的羊汤，也成为老西安饭庄多年来的消费热点。“每年重阳节，我们都会为前来就餐的老年人多搭配一碗羊汤，”老西安饭庄连锁店总经理白穆沙说，“一是暖身，再则祝福健康。”
此外，像峨嵋酒家、柳泉居等老字号也都为重阳节前来就餐的老年顾客免费送上重阳糕，分享节日的快乐。什刹海美食明珠烤肉季为重阳节前来就餐的老年顾客推出了就餐优惠。
【来源：青瞳视角】
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