老干妈|中国的“国民下饭菜”，能与老干妈一决高下，如今是“炫富”标准中薪|老干妈|一决高下|炫富|下

说到中国人公认的“下饭神器”，不少朋友都会表示，那一定是老干妈。作为横跨三代的“中国名酱”，老干妈不仅在中国的土地上拥有极高的支持率，在国外也有着很大的市场。不少游子就是依靠那一口老干妈的滋味，思念家乡的美食。

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老干妈
但要说中国人认同的国民下饭菜，老干妈仅仅是其中一种，还有另一种美食，拥有能和老干妈一决高下的广阔市场，这种美食就是榨菜。真别说，榨菜的烹饪方式多种多样，可以直接吃，可以用来煮汤，可以用来炒菜，味道还都不差，那酸辣咸的滋味，和爽脆的口感，让人欲罢不能。

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榨菜
中国的榨菜，品牌很多，知名的就那么几个。被台湾名嘴点名的“涪陵榨菜”，一举成为继茶叶蛋之后的又一个“炫富”道具。要看你们家有没有钱，先看你们家吃不吃得起泡菜。虽然这是一句玩笑话，但是涪陵榨菜的确是我们中国的特色榨菜。而出产涪陵榨菜的地方，是在中国的重庆。

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炫富三件套：泡面、榨菜、茶叶蛋
很多人想不到的是，涪陵榨菜这么小清新的美食，居然是来自重口味的聚集地——重庆。重庆给人火辣辣的感觉并非浪得虚名，重庆牛油火锅又麻又辣，几乎整座城市都被火锅的香气包围。正是在这样一座山城里，涪陵榨菜闯出一片天地，成为“国民下饭菜”，它到底有什么秘密？
【老干妈|中国的“国民下饭菜”，能与老干妈一决高下，如今是“炫富”标准】

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青菜头
重庆的涪陵，是中国的“榨菜之乡”，也是“中国特色生态青菜头之乡”。涪陵的榨菜，被认为是和法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称的“世界三大名腌菜”，这足以证明涪陵榨菜的名声有多么响亮。同时，涪陵榨菜的制作工艺还是中国的国家级非物质文化遗产。

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腌好的涪陵榨菜
涪陵榨菜的原料，是青菜头。本身这种蔬菜对生长环境要求不是很高，但是能长出优质的青菜头，也不是一件容易的事情。涪陵正好给予青菜头四季分明的气候环境，不仅热量充足，降水丰富，而且拥有季风的吹拂。这使得青菜头长势喜人，根茎肥厚，适合腌制。

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风干青菜头
采摘下来的青菜头，要进行风干。这时候，整个涪陵仿佛被青菜头笼罩，当地农民将青菜头绑在栏杆上、篱笆上，制作成一片大大的绿墙，让青菜头接受季风的风干，这样风干出来的青菜头，才能进行腌渍。否则腌渍过程中，位于腌制池子里最下层的菜头，会被菜汁浸泡腐烂。

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风干青菜头
腌制的过程，同样辛苦万分。光是用盐腌制这一步，就需要两次。这使得涪陵榨菜的腌制工艺越来越少人愿意继承，人工腌制的榨菜价格越来越高，数量越来越少，腌制榨菜的技艺也成了重庆的文化。不过，腌制出来的榨菜，的确没有愧对复杂繁琐的工艺，不仅味道可口美味，俘虏了大众吃货，还远销海外，成为中国经典的代表美食之一。

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榨菜