中华美食|这菜的祖籍在中国，号称“中华美食活化石”，却成了日本的代表菜

中国文化源远流长，以至于整个亚洲地区或多或少都曾经被中国文化影响。所谓“民以食为天”，在漫长的岁月里，中国人对美食的追求，很明显影响了周边地区。所以你可以看到韩国、日本等国家的饮食习惯，似乎和中华文化有着些许联系。
【中华美食|这菜的祖籍在中国，号称“中华美食活化石”，却成了日本的代表菜】

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筷子吃面
而我们下面要介绍的一种美食，对我们中国人来说可能有点可惜，因为这道菜的祖籍明明在中国，却很少有人听闻。但是把这菜换到日本去，很多人都听说过，甚至大部分外国人都认为这道菜是日本的经典代表菜。

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生鱼片
顺德鱼生，中华饮食历史上的活化石，至今已经有1500年，根据史书记载，中国人在西周时期就已经开始吃鱼生。《诗经》中曾经提到一句：“饮御诸友，炰鳖脍鲤”，其中的“脍鲤”二字，就是指鲤鱼做成的生鱼片，在当时可是只有贵族才吃得起的名菜。这么长的一段历史，足够让大部分中国菜都对它低头，恭敬地尊称一声“老祖宗”。

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顺德鱼生
然而，如今我们提到鱼生，大部分人想到的只能是日本的生鱼片，别说外国人，就连中国人也很多不知道顺德鱼生才是生鱼片的老祖宗。那么在漫长的岁月里，中国的生鱼片发生了什么变化，日本的生鱼片为什么能一路向前，硬是做成了日本的经典代表菜呢？

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顺德鱼生
唐代时期，中国的生鱼片传播到了日本。虽然鱼生在中国是用淡水鱼制作的，但日本是一个岛国，四面环海，海产资源丰富。为了适应当地的饮食习惯，日本人将食材换成海水鱼，搭配海水鱼的蘸料，似乎也和中国有些关系，因为在中国的《礼记》里曾经写过：“脍，春用葱，秋用芥”，这里的芥指的是芥末还是辣根，这就不得而知了。

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日本生鱼片
那么为什么本属于中国的“老祖宗”级别的菜，到了现在已经少人听闻？因为顺德鱼生的要求实在是太高了。顺德鱼生之所以只能局限在广州和顺德两个地方，第一个原因是做鱼的师傅资源非常少，能够练就一身做鱼片的功夫，师傅也要花费好几年来修炼，这些人大多不愿意离开广州或顺德。

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顺德鱼生
第二个原因，是顺德鱼生对鱼这种材料的要求也非常高，不仅鱼要新鲜、健康，而且在处理鱼的时候，还需要借用当地清澈的山泉水。顺德本身就是一个淡水鱼的产地，和广州距离较近，在供应上不成问题，一旦离顺德太远，甚至翻越一座山，跨越一条河，这鱼就不新鲜了。

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顺德鱼生
如果是外地的淡水鱼，能做成鱼生吗？答案当然是可以，但做鱼生的师傅没有把握。生吃淡水鱼要面对的最大问题，就是是否会对身体造成健康。在处理本地的淡水鱼，尚且不能做到百分百完全安全，使用外地的淡水鱼，不是更让人不敢下筷子了吗？因此，制作鱼生的师傅情愿使用顺德当地的淡水鱼，也不愿意用外地的淡水鱼，因此顺德鱼生很难发展起来。

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顺德鱼生