道菜|如果在东北菜馆里看到这2道菜,大家要注意了,十有八九不正宗

东北菜跳脱出中国的八大菜系,俨然拥有自己的一众食客。和精致小巧的南方菜不同的是,东北菜的精髓就在于大锅煮,大锅炖,用料简单朴实,调味不夸张,都是厨房的基本料,但做出来的东北菜就是好吃。说东北菜“土”,其实根本没有掌握这种地方菜的知识,要是能重新排列中国菜系,往八大菜系里再加一个菜系,相信不少人会选择东北菜。
道菜|如果在东北菜馆里看到这2道菜,大家要注意了,十有八九不正宗
文章图片
东北菜
东北菜管饱,一个大锅能炖下好多食材。著名的“东北四炖”,分别是小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲇鱼炖茄子和猪肉炖粉条。此外还有羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆等等炖菜,一锅上来,四五个壮汉都能吃到撑。正是因为东北菜的朴实美味,现如今有不少东北菜馆开设到全国各地,让人们即使身处南方,也能品味到北方味道
道菜|如果在东北菜馆里看到这2道菜,大家要注意了,十有八九不正宗
文章图片
东北菜
但这么多真真假假的餐馆,我们怎么能分辨出哪家东北菜馆正不正宗呢?其实,只需要观察这家店里的这两道菜,你就能知道这家东北菜馆正不正宗,最起码你能知道这里掌勺的人是不是东北人。
道菜|如果在东北菜馆里看到这2道菜,大家要注意了,十有八九不正宗
文章图片
东北酱大骨
1、酸菜锅
酸菜是东北人的必备美食,每到要进入冬季的时候,东北的朋友总会早早储藏好一房间的白菜,干巴的菜叶要摘掉,只留最脆嫩新鲜的部分。将整颗白菜用开水烫过消毒,再用盐腌制了放置在菜缸里。上面压上一块重重的石头,最后注水,水量略微低于白菜即可。要是怕白菜烂掉,再放几片姜片。到了天寒地冻的时候,酸菜就是东北人的主要菜肴。
道菜|如果在东北菜馆里看到这2道菜,大家要注意了,十有八九不正宗
文章图片
酸菜锅
为什么说看酸菜锅,就能知道这家东北菜馆正宗不正宗呢?这是因为,酸菜是东北人冬天的主菜,一般腌酸菜的量,就够一家人吃到开春为准,腌多了,到了夏天就不好保存,菜叶子全都烂掉。到了夏天,要是东北菜馆里还能拿出酸菜来做菜,那说明这家店用的酸菜不正宗,这家菜馆肯定也不正宗。
道菜|如果在东北菜馆里看到这2道菜,大家要注意了,十有八九不正宗
文章图片
酸菜锅
2、大丰收
东北的确有大丰收这道菜,其意义有两个,一个是豆角+排骨+南瓜+玉米的大锅炖,炖出来的味道非常好,豆角软烂,南瓜面糊,玉米清香,排骨的肉一抿就掉了。许多南方的炖菜中,会加入南方的新鲜蔬菜,要记住,这些煮出来口味不够绵软的绿色蔬菜,在东北是不能被放入炖菜中的,这不正宗。
道菜|如果在东北菜馆里看到这2道菜,大家要注意了,十有八九不正宗
文章图片
大丰收炖菜
道菜|如果在东北菜馆里看到这2道菜,大家要注意了,十有八九不正宗
文章图片
大丰收炖菜
还有一个是蘸酱菜,这道菜是东北菜中最简单的,一般在高档宴席上是不会出现的,因为蘸酱菜显示不出厨师的水准。蘸酱菜的主要原料是新鲜黄瓜、生菜、心里美萝卜、尖椒、豆皮等,搭配的基本酱是肉酱、鸡蛋酱和大酱。肉酱和鸡蛋酱是在大酱的基础上做出来的,用肉末(鸡蛋)、大酱、甜面酱调和而成,味道醇厚浓香。
道菜|如果在东北菜馆里看到这2道菜,大家要注意了,十有八九不正宗
文章图片
大丰收蘸酱菜
道菜|如果在东北菜馆里看到这2道菜,大家要注意了,十有八九不正宗
文章图片
大丰收蘸酱菜
【 道菜|如果在东北菜馆里看到这2道菜,大家要注意了,十有八九不正宗】但很多南方的蘸酱菜会用南方当地的蔬菜来做蘸酱菜,这些蔬菜很难和蘸酱的味道搭配起来,不伦不类。如果是正宗的东北菜馆,蘸酱菜里一定是黄瓜、生菜、尖椒,如果没有心里美萝卜就不放,而不是换成胡萝卜。