面条|煮面条，水开后不要直接下锅！多做1步，面条爽滑筋道，更有嚼劲中薪|嚼劲|筋道|下锅|凉面|鸡丝

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虽然立了秋，但因为“秋老虎”的原因，最近的天气比三伏天还要热，家人的胃口又变差了，独爱一碗凉面。筋道爽滑的面条搭配上酸辣的料汁，拌一拌就能吃，吃一口就停不下来。
童年时，我最爱吃妈妈做的凉面，2碗下肚还觉得不过瘾。很多人都爱吃凉面，凉面关键的一步就是怎么让面条变凉。方法有2种，第一种是面条煮熟后直接倒入冷水中泡一会儿，第二种是煮熟的面条捞出后倒入香油，拌匀后用风扇吹凉。

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第一种比较简单，但第二种的口感更好，面条爽滑Q弹，比直接过凉要香得多。
今天我和大家分享一道凉面的做法，好吃又营养，它就是“鸡丝凉面”。这是一道历史悠久的四川传统小吃，特点是多味调合，清爽利口，筋道爽滑，非常适合天热时吃。
凉面中的鸡丝，其实就是鸡脯肉，营养丰富，高蛋白低脂肪，吃再多都不担心长肉。提前把鸡脯肉煮熟，放凉后撕成鸡丝，然后放在凉面上，加入各种调料（蒜汁、辣椒油、酱油、醋等）拌一拌，鸡丝凉面就做好了。下面就是具体的做法，喜欢吃的朋友跟我学学吧。

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【鸡丝凉面】
一、煮面条
做凉面，用手擀面口感最好，方法也很简单。准备500克面粉、200毫升冷水、1个鸡蛋、一勺盐。材料倒入面盆中搅拌成面絮，下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。
面团醒好后放在面板上，擀成3毫米厚的面饼，然后切成粗细一致的面条即可。
锅里倒入适量清水，烧开后加入一勺盐，然后下入面条煮3分钟，捞出后立刻加适量熟油翻拌均匀，再用电风扇吹凉。

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【小技巧】
1、煮面条时，水开后不要直接下面条，先加入一勺食盐，多做这一步，面条更加爽滑筋道，口感更好。
2、面条下锅后，再次煮开后倒入半碗冷水，重复2次，第三次开锅时面条就煮熟了，和煮饺子是一样的。
3、做凉面，面条不用煮全熟，八成熟就可以了，只要没有白芯即可，这样面条口感更筋道。

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二、调汁
准备鸡脯肉、黄瓜、豆芽、食盐、生抽、香醋、料酒、香葱、生姜、芝麻酱、辣椒油、香油等。
1、鸡脯肉切成薄片，放入开水中，加葱段、姜片、花椒、八角，煮5分钟，捞出后放凉，放凉后撕成细丝。豆芽倒入开水中焯水后捞出，黄瓜洗净后擦丝备用。
2、小碗里加入芝麻酱、香油，用勺子搅拌成粘稠的糊状，然后加入适量食盐、生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀，凉面汁就调好了。

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3、碗底铺上一层焯水的豆芽，再依次放上面条、鸡丝、黄瓜丝，倒入小碗里的凉面汁，撒适量的葱花、熟白芝麻搅拌均匀，鸡丝凉面就做好了。
【小技巧】
1、鸡脯肉要提前煮熟，记得要开水下锅，并且加葱姜、花椒、八角，这样不仅能去腥，鸡肉的味道也更香。

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2、化开芝麻酱时，一定要用香油，不要用水，酱和油的比例是1:1，口感不稀也不稠。用香油调芝麻酱，味道更香，口感更爽滑。
3、调味时，可以根据个人的口味放调料，不吃辣的可以只放生抽、醋，不喜欢酸的可以只放生抽和辣椒油，但我认为这3种调料都放，味道才是最好的。

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【面条|煮面条，水开后不要直接下锅！多做1步，面条爽滑筋道，更有嚼劲】好了，一碗好吃又营养的鸡丝凉面就做好了，还等什么？快拿起筷子开吃吧。每次做这个凉面，家里5岁的孩子都能吃1大碗。