储存|酒是陈的香，越陈越香如何储存才能让酒展示更好的品质和香气

中国人对酒有着一种饮食文化情怀，再怎么不会喝酒的人，在重要的场合也会偶尔来那么一两杯，它搭建的是情感与心灵的桥梁，因此爱的人不在少数。中国老话有一句“酒是陈的香”，这里的酒主要指的就是白酒，而且是高度白酒。

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眼尖的小伙伴可能会注意到一个问题，很多白酒并不会标注保质期限，这是为什么呢？难道白酒就不会变质？其实，酒能否越陈越香，与它本身的品质，以及储存的环境、方法和容器都有着莫大的关系。关于保质期在一般人的认知里，储存越久的白酒香气愈发浓厚，口感愈发香醇，尤其是放了十年乃至二十年以上的白酒，那沁人的芳香和柔和的口感绝对让人沉醉。那么酒真的没有保质期吗？还是说有什么其他的原因？

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当酒精度数≥10°时，会抑制微生物的生长繁殖，不易产生有害物质，有杀菌、消毒、防腐的作用，因此酒体不会轻易变质。根据国家质检总局和标准委的规定，10°以上的酒可以不标注保质期。10°以下的酒基本上没什么储存价值，甚至放太久还会变质发酸，因此不宜久放。多数白酒“越陈越香”爱酒的朋友都在说白酒越陈越香，这可不是胡编乱造，是有科学依据滴！

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白酒的香气成分包括醛类、脂类、醇类、酸类等芳香族化合物和含氮化合物，其中最重要的香味体现成分包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯三种。新酒中这些成分含量都比较少，初期不仅没啥香味儿，还有一种刺激感，所以喝起来又生又苦又涩。一般来说，新酒都会有窖藏陈酿的过程，酸和醛经过时间的洗礼不断酯化，慢慢产生酒香，酒质也慢慢变醇厚。由于酒体香气的变化速度较慢，耗时较长，有些好酒陈化甚至需要几十年的时间。打开一瓶陈酿，那香气，那口感，简直让人爱不释口。

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部分白酒“越陈越淡”虽然说大多数陈酿酒的酒香更加醇厚，但也有一部分人表示，酒放了很久，怎么香气却越来越淡了呢？这又是怎么一回事？酒香越放越淡，基本上是两种原因，其一，生产白酒的过程中，加入了其他的香料，乃至于放置时间太久，香料与其他成分发生反应，酒的味道自然就不一样了；其二，储存白酒的过程中，若是密封不好或是半途开过封，与空气的作用会使酒香越来越淡。

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科学储存方法喜欢喝老酒的人可以直接在老酒市场淘酒，但一般来说价格就有点感人了；没那个条件的人，可以了解一下白酒的储存方法，自己动手，丰衣足食。首选，在选择酒的时候，就应该选择适合长期储存的酒，如高度酒、成套酒、概念酒等；其次要坚决注意避光，最好可以将环境的湿度控制在70%左右，温度控制在0℃~20℃之间；再次要注意盛酒的容器尽量为紫砂、陶瓷或原装玻璃瓶，瓶口严格密封，防止漏酒和酒精挥发，存放过程中尽量不要移动位置。

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当然，并不是所有的酒都适合储存，清香型白酒最好不要放太久，否则会失去原有的香型特点，味道也变得苦涩；而酱香型白酒是所有香型中最适合储存的，市面上大多数老酒都是酱酒。怎么样，你了解了嘛？开启你的老酒之路吧！