舌尖|舌尖上的美食——长沙中薪|美食|长沙|舌尖|口味虾

长沙是一座舌尖上的城市，吃货的福地，长沙的小吃不计其数，街头巷尾随处可见。
小吃街会集在坡子街、火宫殿、黄兴路步行街、南门口等等

文章图片
最美长沙
长沙这座城市许多散落在冷巷中的小吃摊滋味也是相当不错的。
那我们走进长沙，看看长沙有哪些令人垂涎欲滴的美食吧。
臭豆腐
在湖南长沙流传着这样一句话:“没来过火宫殿，等于没有到过长沙。”可见火宫殿在长沙人心中的地位。

文章图片
臭豆腐
作为长沙的美食地标，火宫殿坐落在长沙市中心最繁华的坡子街上，它不仅是老长沙人经常来光顾的美食圣地，也是外地游客来长沙不容错过的景点之一。
火宫殿的美食是火宫殿最为出彩的一张名片，美味小吃可谓各具风味，香辣咸甜，五味俱全，让人看了食指大动，吃了唇齿留香。今天为大家推荐的是火宫殿的招牌臭豆腐。

文章图片
臭豆腐
洁白的豆腐干，在卤水中浸泡数小时，即成为臭豆腐坯，“闻起来臭，吃起来香”的鲜香由此入味；再经油炸，端上桌，就是一碟香喷喷的臭豆腐了。
据说，上世纪50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的火宫殿。这里的臭豆腐，以优质黄豆为原料，再用茶油文火炸至两面焦脆，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油，佐以特制卤汁，黑红相间，油亮喷香。吃起来辣味十足，臭香浓郁。
毛主席的一句“闻起来臭，吃起来香”让火宫殿的臭豆腐一时间声名远扬，火遍祖国大江南北。“味之有余美，玉食勿与传”。臭豆腐不仅有较高的营养价值，而且有较好的药用价值。
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉，是湖南常见的家常菜之一，其特点是色泽金黄油亮，肥而不膩，香润可口。

文章图片
红烧肉
红烧肉是湖南人的家常菜，因当年毛主席最喜欢吃这道菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。
红烧肉历史悠久，据说最初被称为“回赠肉”，出现在北宋时期。当时，黄河在澶州(今河南濮阳)一带决口。著名大文豪苏轼时任徐州知州，他率领禁军武卫营与全城百姓抗洪筑堤保城，经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。
全城百姓为感谢苏知州，纷纷杀猪宰羊，慰劳苏轼与众将士。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。
百姓吃过之后，都觉得这种肉肥而不腻、酥香味美，因为是回赠给他们的肉，所以人们称为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就流传开来，这就是最初的“红烧肉”。
如今，红烧肉在八大菜系中已经有一百多种做法，其中毛氏红烧肉最为有名。因 “毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
毛氏红烧肉不仅外形制作精美，口感也非常正宗，在色、香、味、形四个方面都让人觉得无可挑剔。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲(即韶山一带的平地区)，这里的红烧肉选的是五花腩，把五花三层的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮煨好，先蒸再炸，然后入锅，再放豆玻为作料，做法非常讲究，步骤复杂。
口味虾
长沙人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。
口味虾自上世纪90年在长沙出现后，经过漫长的十几年时间，能一直得到嘴刁的长沙人的喜爱，可以说是创造了一个吃虾奇迹。
相对于酒楼、食府而言，虽然吃口味虾的店面环境不是很好，有的甚至还是座在马路边上吃，但从名牌主持到影视名人到普通百姓，都抵挡不了这样一只小小口味虾的诱惑，一定要吃上一回才过瘾。
夏季正值吃口味虾的最佳季节，在夜幕降临的时候，走在长沙的街头巷尾，你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在“张牙舞爪”，尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗，却依然都是那么乐此不疲，满怀斗志。

文章图片
吃口味虾有很多方式，其中不戴手套吃法应该是吃口味虾最标准、最韵味的一种方式。
首先把虾子的身子和钳子一分为二，一手拿着虾身，一手拿着虾钳，先将比较容易到口的虾尾部分的肉剥出来消灭掉，再把四个钳子由小到大依次剥开，把里面那细嫩的虾肉一一取入口中，剩下的虾身部分还可吸一吸渗透在里面的绝味汤汁，最后再将十个指头一一放入口中舔舔，一个虾子才算是完整的吃完了。只有这种吃法，才能真正领会到口味虾的美味真谛。
据考证，口味虾的营养成分和海虾相当，只是海虾味道更鲜，人们便以为它的营养成分高。
其实各种虾体内的营养成分几乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。
杨裕兴面馆
创办于清光绪二十年（公元1894年），距今已有124年历史。
创始人杨心田，取“富裕兴盛”之意，始在长沙市三兴街租一铺面，开设粉馆兼营汤圆，冠之名曰“杨裕兴”，以图利市大吉。因所做汤粉质地上乘，味道鲜美，一时食客纷涌，生意兴旺。到民国十一年（1922年），杨心田获利颇丰，遂购置房产，扩大经营，增加花色，生意更加红火。
到了民国时代，杨心田之子杨菊邨子承父业，接下了杨裕兴的招牌，并将其更进一步发扬光大。但抗战的动乱很快便传至长沙，在那个特殊的历史时期，全国都处在一片动乱之中。
抗战胜利之后，杨菊邨集父子两辈积蓄，筹划新修铺面。经其努力，在青石桥原址修建三层专楼，占地七十多平方米，杨裕兴成为长沙城战后重建的先行者，生意较之前更红火。长沙市民都以到杨裕兴吃面为荣，称之为“胜利面”。
解放后，杨裕兴经历公私合营，体制改革，连锁经营，一直长盛不衰，并首创了“手工碱水鸡蛋面”。因面条煮起来不会粘腻，口感筋道有韧性，被喻为“神仙难吃刀下面”，也由此成为了面馆界的扛把子。

文章图片
简单的说说杨裕兴面馆的碱水鸡蛋面。
碱水鸡蛋面的制作工艺颇为复杂。首先是和面，要选特定筋度的面粉按特定比例加入新鲜鸡蛋和食用碱，很费周章。面和好后要用竹杠压平，压平后遍撒茹粉，折叠起来，再次压平，如此反复十余次。
压面时竹杠一头固定，人坐其上如同骑马，俗称“骑马式”。面团最后被压成等厚的布匹状，再用刀均匀地细细切成面条。这种面下锅不粘不稠，入口不滑不腻，软硬适度，富有韧性。
结语
世间万物，唯有爱与美食不可辜负。
【舌尖|舌尖上的美食——长沙】每个城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化习俗。来到长沙，去品尝一下属于那里的美食，去感受这座美食城市的魅力吧。
我在长沙的小吃街头欢迎你的到来！