烧鸭|这7款鸭，老广们从小吃到大，外省人试过都返寻味！中薪|外省人|寻味|腊鸭|烧鸭

文章图片
入秋之后，鸭肉更加肥美
所以，现在就是吃鸭的好时机啦！
广州人喜欢吃鸡，人人都知道
但其实，吃鸭都是有很多花式的哦！
一起来看看，老广们是如何吃鸭的！

文章图片
烧鸭
广州的街坊们最喜欢到烧腊店斩料加菜，烧腊档品种多样，烧鸭，无疑是大家的首选。无论多刁钻的胃，都会被刚出炉的烧鸭征服。

文章图片
相对烧鹅的肥腻，烧鸭的肉质更为精瘦。刚出炉的烧鸭是最好吃的，鸭皮在明炉中烧到金黄酥脆，内里的鸭肉又鲜嫩多汁，再搭配酸梅酱或原鸭汁，米饭都可以吃多碗！

文章图片
光鸭在放入明炉烧制之前，都是要充气使鸭身膨涨，这样才可以保证烧制后的鸭子皮肉分离，鸭皮更为酥脆，上色更均匀。

文章图片

文章图片
腊鸭
“秋风起，食腊味“，一到秋天，老广们的饭桌就印证了这句话。

文章图片
01
腊鸭饭
腊鸭饭是最为家常的做法，只需将腊鸭斩件放在白饭上面一蒸，一道简单美味的腊鸭饭就可以了。腊鸭的陈年油脂经过高温加热渗到白饭里面，鸭腿皮咸香有韧性，鸭腿肉瘦而不柴，和白饭一起放在口里咀嚼，香味难言。

文章图片
02
西洋菜煲腊鸭肾
在广州，很多家庭都会煮一道西洋菜煲腊鸭肾的汤水。西洋菜可以清热去燥，腊鸭肾有健脾去滞的功效，识食的老广巧妙将它们搭配在一起，成为了一道润燥下火、滋阴益气的汤水。

文章图片
湛江白切鸭
湛江白切鸭可以在广州美食圈闯出一片名堂，足以证明湛江白切鸭的优秀。

文章图片
湛江白切鸭在煮鸭的时候要求用慢火煮浸到8、9成熟，这个时候的鸭肉肉嫩骨香，多一分则老，少一分就不够火候，蘸上酱油、蒜蓉、花生油的蘸碟，吃起来鸭肉紧致有嚼劲，不但不会腥，还非常鲜甜。

文章图片
潮汕卤水鸭
阿呆一直以来都非常羡慕潮汕的朋友，他们有太多好吃的啦！我的潮汕室友每次从家里回来，都会有不同的美食可以带回来，卤水鸭就是其中之一。

文章图片
潮汕卤水鸭在广州也是非常有名气的哦！它的烹调方面可谓是十分用心，用猪骨和鸡骨慢火熬煮成高汤之后，加入几十味药材制成卤汤，选用的是肉质紧实的黑鸭，在鸭子卤制之前，还要有一道“打卤”的工序，这样卤制出来的鸭才会呈现出潮汕卤水鸭特有的红棕色。

文章图片
焖鸭
根据时节和口味爱好，老广们的饭桌经常会有紫苏焖鸭、子姜焖鸭、豆豉鸭...的身影。

文章图片
01
紫苏焖鸭
紫苏里面有特殊的香气，可以非常完美的盖住鸭肉的腥味又不会掩盖它的鲜甜，还吊出更为香醇的肉味。

文章图片
【烧鸭|这7款鸭，老广们从小吃到大，外省人试过都返寻味！】02
豆豉鸭
在看《外来媳妇本地郎》时候，娇姐的拿手菜豆豉鸭，吸引了一大班的街坊过来帮衬。

文章图片
焖到火候刚刚好的鸭肉，吸收了豆豉浓厚的豉香，每一口肉都香浓入味，最适合下饭。

文章图片

文章图片
03
子姜鸭
子姜鸭油而不腻、味香可口，深受老广们非常的喜爱。

文章图片
老鸭汤
老鸭汤是老广们最爱的老火靓汤之一，一碗好的老鸭汤，要做到汤汁清澈、色香浓郁、入口清爽。秋天困乏的时候，喝一碗老鸭汤，幸福感满满。

文章图片
碌鸭
原只的鸭子放在锅里干烧（油都没有哦），将鸭的表皮煎到略微变色，加酱料和盖过鸭身的水，随着鸭子在锅中不断翻滚，鸭的每一个部位都可以很好入味，烧至水收干，一道酱香浓郁、汁多味美的碌鸭就出现在老广的桌面啦！

文章图片

文章图片
其他做法
当然，也少不了从其他菜系改良过来的酱油鸭、八宝鸭、陈皮鸭、酸梅鸭、三杯鸭...

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片
／／／／／／
吃鸡，广州人是认真的，
吃鸭，广州人都很认真！
部分图源：网络