排骨|美食推荐:蒜香排骨、醉仙一绝、皮球粘子肉制作方法
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此菜不同于粤菜中的蒜香排骨,是把已用蒜香料腌过的排骨节下锅油炸后,再加干辣椒节等调辅料炒成的重口味菜。
制作:
1、把猪排骨剁成小节,加盐、料酒、蒜香粉、鸡蛋和生粉拌匀码味后,再与土豆条分别下入油锅炸至酥香,倒出来沥油。
2、锅留底油,先下干辣椒节和适量的香辣酱炒香,在倒入土豆条和排骨节后,撒入少许的盐、孜然粉、花椒粉和熟芝麻,炒匀再加香葱节,起锅装盘即成。
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这款菜品原料很简单,但成品味道让人流连忘返。装盘上比较新颖,真正做到肥而不腻。
原料:精选三层五花肉700克,春饼12张,葱丝、黄瓜丝各40克。
调料:秘制汁200克,色拉油1千克(约耗60克)。
制作:
1、五花肉放入蒸箱蒸3小时取出,自然晾凉,放入冻库冷冻10小时定型,取出切成8×4×1.5厘米的厚片。
【 排骨|美食推荐:蒜香排骨、醉仙一绝、皮球粘子肉制作方法】2、锅内倒入色拉油,烧至八成热时,放入肉片炸至色泽金黄捞出控油。
3、锅内留底油烧热,倒入秘制料汁,放入肉片大火收汁,待汤汁浓厚,盛入盘内,与春饼、葱丝、黄瓜丝一同上桌卷食即可。
秘制汁:取古越龙山花雕酒500克、李锦记豉油鸡汁350克、白糖210克,放入锅内,小火熬制,待白糖融化后关火晾凉即可。
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粘子肉是天津的一道老菜,和丸子完全不同,它是以粗大的肉粒搅打制成,口感较丸子更加松软。这款粘子肉因为个头比较大,所以我们给它起了一个“皮球”的外号,生动形象,让客人更易记忆。
原料:五花肉500克。
调料:色拉油1千克(约耗50克),A料(五香粉10克,花椒八角水50克,蛋液1个,淀粉、酱油各30克,盐5克,白胡椒粉2克),老汤5千克。
制作:
1、将五花肉切成大粒,放入A料拌匀,搅打上劲,制成肉球。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时下入肉球,炸8分钟后捞出控油,放入老汤中以小火煮制2小时即可。
老汤:不锈钢桶中放入清水25千克,放入焯水后的大棒骨、鸡架各1个,放入八角、花椒、桂皮、香叶、草果、肉豆蔻各5克,葱段、姜各50克,酱油200克,料酒100克,烧沸后不断撇去浮沫,转小火煮制2小时即可。
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